CREAM CHEESE BROWNIE

Size cheesecake ve brovni'den hangisini daha çok seviyorsunuz diye sorsam herhalde ikisinin arasından seçim yapmak zor olur. Bu zorluğa gerek bıraktırmayacak müthiş bir tarife rastladim. Brovnienin çikolata lezzeti ve cheesecake serinligi bir arada.

Bu tarifi değişik kalıplarla da denedim. Kare kalıbım olmadığı için 22 cmlik yuvarlak kalıp aşağıda verdiğim ölcülere ideal oldu. Ancak daha geniş tepside daha ince de olması lezzetinden bir sey kaybettirmez. Yalnız cam kalıp her ne kadar yağlansa da servis yaparken biraz yapışması açısından zorluk çıkardı. Bence en iyisi fırın kağıdı kullanılabilecek bir kalıp kullanmak. Yapışma sorunu olmuyor.

Denemelerimden biri de kahveli çikolatalıydı. Bu şekilde de çok lezzetli oldu.

Malzeme listesinde olan quarka gelince; quark Türkiye'de olmayan bir süt ürünü. Ona en yakın kullanılabilecek süt ürünü süzme yoğurt olur. Geçmiş zamanlarda Türkiye'de başka bir cheesecake tarifinde quark yerine süzme yoğurt kullanmıştım. Lezzet aynı olmuştu. Bu tarifte de bir farklılık olacağını düşünmüyorum.

Yapılışı tarifini okumaktan daha kolay. Buyrun tarifine...

Kaynak: www.springlane.de

Cream-Cheese Brownies

120 gr tereyağ (ilaveten yağlı kağıt kullanılmayacaksa biraz da kalıbı yağlamak için)
120 gr bitter çikolata
150 gr kahverengi şeker
3 yumurta
60 gr un
250 gr quark ya da süzme yoğurt
250 gr taze peynir
60 gr şeker
Vanilya

Fırını 180 dereceye ısıtın.

Çikolata ve tereyağını benmari usulü eritin. Ve ılımaya bırakın.

Bir kapta taze peynir, quark ya da süzme yoğurt, şeker, 1 yumurta ve vanilyayı çırpın. Beklesin.

Erimiş çikolatayı ayrı bir 2. karıştırma kabına alın. Kahverengi şeker, un ve 2 yumurta ekleyerek mikserle çırpın. ❗Yumurtaların sıcak çikolataya direkt gelip pişmemesine dikkat edin.❗  (Not: bu aşamada benim değişik denemelerim oldu. Şeker ve yumurtayı, şeker eriyene kadar çırpıp sonra diğer malzemeleri karıştırdığım deneme, az farkla da olsa en beğendiğim oldu.)

Yağlamış ya da yağlı kağıt serilmiş brovni kalıbına çikolatalı karışımın 2/3ünü koyun. Üzerine peynirli karışımı yayin. En üste de kalan çikolatalı karışımı dökün.

Bir tahta çubuk ya da çatalla üstteki iki tabakayı mermer görünüm alacak kadar karıştırın. 30 dk pişirin. Hamurun ortasi hafif yoğunlukta olmalı. Soğutup dinlendirin.

Sıcak suda bekletilip kuruladığınız sıcak bıçakla servis yapın.

Afiyet olsun.

NOT: Bu Pasta Instagram yayınımdan sonra tarifini aldığım Springlane.de tarafından Nisan ayının en sevdikleri 3 Instagram yayınından biri seçildi. Bu sebeple de benim çok özel yayınlarımın başında oldu.

CHINOIS - KREMALI ÇÖREK

Markette dolaşırken Fransız ürünlerinin satıldığı rafta Chinois gözüme çarptı. Ben bunu yaparım dedim, hatta çocuklarla alışveriş zaten bir telaş içinde olduğundan ismini unutmayayım sonra diye paketin fotoğrafını da çektim. Eve gelince ne olduğuna baktım. Arasında pastane kreması olan bir briochie hamuruymuş. Daha önce hiç briochie de yapmamıştım. Bir pazar sabahı kahvaltısına yetiştirmek üzere erkenden işe koyuldum. Yumuşacık yapısı ve nefis kremasıyla denerseniz Chinois'i siz de seveceksiniz.

Tarifin kaynağı: www.franzoesischkochen.de

Malzemesi: 

Briochie için: 

500 gr un
60 gr şeker
60 gr tereyağ
1 yumurta
250 ml ılık süt
1/2 çay kaşığı tuz
1 paket yaş maya

Üzerine sürmek için
1 yumurta sarısı

Kreması için

250 ml süt
1 vanilya çubuğu
50 gr şeker
3 L boy yumurta sarısı
10 gr un
10 gr nişasta

Biraz kuru üzüm ya da çikolata parçası




Varsa mutfak robotunda un, şeker ve yaş mayayı karıştırmaya başlayın. Sütü ılıtın ve yumurta ile beraber dikkatlice ilave edin. En son tereyağı ve tuzu da ilave edip 20 dk karıştırın.

1 saat gözle görülür şekilde kabarana kadar bekleyin.

Bu arada kremayı hazırlayın. Bunun için önce yumurta sarıları ile şekeri iyice beyaz olana kadar çırpın. Nişastayı ilave edin. Sütü vanilya ile beraber ısıtın. Ocaktan alıp yumurta sarısı karışımına ilave edip karıştırın. Orta ateşte tekrar ısıtmaya başlayın. İstenilen krema kıvamına gelene kadar karıştırmaya devam edin.

İstenilen kıvama gelince başka bir kaba alıp, üzerini kapatıp soğumaya bırakın.

Kabaran hamurun gazını almak için yoğurup dikdörtgen açın. Üzerine kremayı yayın. Çikolata parçaları da koyabilirsiniz. Ben yıkanmış kuru üzüm koydum. 

Dikkatlice rulo yapın. Dilimlere kesip aralıklı tepsiye dizin.

Tekrar mayalanana kadar bekleyin.

Yumurta sarısını sürüp 160 derecede 45 dakika pişirin.

Yazarın ikinci mayalamayı yapmadan pişirme önerisi var. Zaman kazanma açısından ben de bu şekilde pişirdim. Fırının tabanina bir tepsi ile 800 ml su koydum. Soğuk fırına 190 derecede 30dk pişirdim. Isterseniz üzerine şeker ile glasur yapıp koyun. Ben kahvaltıyı daha fazla geciktirmemek için koymadım ama orjinalinde oluyor. 

Afiyet olsun. 

ÇİN MAKARNASI - NOODLE

Bazen klasik yemeklerimizin tadının dışında tatlar denemek isterim. Çin mutfağı klasiğin dışına çıkmak istediğimizde uğrayabileceğimiz mutfakların başında geliyordur belki.

Almanya'ya geldiğim ilk yıllarda gittiğimiz, sahibi Endonezyalı Müslüman bir Çin lokantası vardı. Mutfağımda pişirmediğim tatları arada denemeyi severim. Çin yemekleri ile tanışıklığım ilk orada oldu.

Çin Lokantasında et ya da balık yemekleri acı, meyveli, ekşi, farkli soslu diri pişmiş sebzelerle kombine edilerek önünüze gelir. Yanında farklı bir sey söylemediyseniz eğer yağsız sade pilav olur. 

Teyzemden, lezzeti dışarıda yediklerimi aratmayacak bir tatta bir Çin makarnası tarifi öğrendim. Et, brokoli, karnabahar ve kırmızı sivri biberli bir Çin makarnası. Et türü olarak kırmızı et, hindi ve tavuk eti hepsini kullanabilirsiniz.

Malzemeleri miktar olarak yazmak istemedim. Cünkü her ne kadar aralarinda bir oran olması gerekse de siz hangisini daha fazla seviyorsanız o kısmı arttırabilirsiniz. Tuz miktarına çok dikkat etmek gerekiyor. Soya sosunun tuzlu olduğunu unutmayın.

Bu tarifi hem cam makarna hem de maccheroni türü makarna kullanarak hazırladım. Cam makarna nişastalı bir makarna türüdür. Kaynamış tuzlu suda 2 dakika pişirilip süzülüp soğuk sudan geçirilerek hazırlanıyor. Asya ürünleri satılan yerlerde ve market reyonlarında bulabilirsiniz.

Malzeme

Et
Karnabahar-Brokoli
Kırmızı sivri biber
Soğan
Bambu 
Soya sosu
Zencefil
Tuz
Mısır unu
Sıvıyağ ve Tuz

Brokoli ve karnabahar buharda diriliğini kaybetmeyecek kadar haşlanır. Soğan yarım ay şeklinde, kırmızı biber kalın yuvarlak şekilde doğranır. 
Et yağ ile kavurulup türüne göre usulüne uygun pişirilir. Soğan ve biber ilave edilir. Diriliklerini kaybetmeyecek kadar beraber kavrulur. 2 silme yemek kaşığı mısır unu ve bir tatlı kaşığı toz zencefil ilave edilip çok kısa da karıştırarak beraber kavrulur. Soya sosu koyulur. Bambu ve diger haşlanmış sebzeler ile beraber karıştırılır. 

Haşlanmış Çin makarnası veya spagetti ya da diğer makarna türlerinden biri ile karıştırılarak servis edilir.

SEBZE ÇELENGİ

Hamur için:

Yarım paket (21 gr yaş maya)

180 ml ılık su

350 gr un

Tuz

2 yemek kasigi aycicekyağı

Üst Harcı için:

250 gr Kuşkonmaz

1 adet kabak

1 adet kırmızı biber

Rende peynir

Tuz, biber

Zeytinyagı

Mayayı ılık su ile karistirarak eritip diger hamur malzemeleri ile düzgün bir hamur hazirlayip üstpnü örtüp en az 1 saat gözle görülür kabaracak şekilde dinlendirin. 

Kuskonmazlari hazirlayip 3 cm boyunda kesin. 3-4 dk kaynar tuzlu suda haslayip hemen soguk suya alarak şoklayin. (Brokoli kullanirsaniz ona da bu işlemi yapin.) Kabaklari ve kirmizi biberleri ince dograyin. (Taze sogan da kullanabilirsiniz. Onu da ince dograyin. Ben koymayi unuttum.) 

Firini 200 dereceye fanli isitin. Dinlenmis, kabarmis hamurun gazini alip tepsi büyüklügüne göre bir daire acin. Capin yarisi kadar büyüklükte bir tabakla ortasini isaretleyin. Ve ortadan 8'e bölün. 

Cembere peynir koyun. Üzerine sebzeleri yerlestirin. Biraz tuz da tekrar serpebilirsiniz. Ve karabiber. Sebzelerin üstüne zeytinyagini sürün. Üstüne biraz daha rende peynir koyun. Ortadan kestiginiz kisimlari cembere katlayin.

Yaklasik 20 dk üstü kizarip olana kadar pisirin.

Pennymarkt Mittendrin müşteri dergisindeki tarifi biraz malzemeyi degistirerek hazirladim.. 

RAVENTLİ CRUMBLE (KIRINTILI) PASTA

Ravent bizim ülkemizde  çok bilinmeyen bir sebze. Aslında çoğunlukla tatlı, reçel, şurup ve komposto vb olarak kullanılıyor olmasına karşın sebze ailesindendir. Çok ekşi bir tadı vardır. Ben her türlüsünü severim. Çok lezzetli kırıntı türü bir pasta tarifi denedim. Ravent bulmak imkansizsa ayni tarifi vişne, kücük doğranmış şeftali, elma ya da benzer başka meyvelerle de deneyebilirsiniz.

 Kaynak:  www.knusperstuebchen.net

Hamuru icin:
225 gr un
100 gr seker
150 gr tereyagi

Ayrica:
3-4 adet ravent
150 gr badem kırığı

Dolgusu icin:
4 yumurta sarısı
200 ml süt
200 ml krema
100 gr şeker
Vanilya
40 gr un

Ilk önce dolgusu için yumurta sarıları, 100 ml süt ve şeker iyicene çırpılır. Un ve vanilya da ilave edilip hepsi güzelce karıştırılır. Krema ve kalan süt beraber kaynatilir ve yumurtali karisim ilave edilip sert bir kivama gelene kadar pisirilir. Pisince üzeri kapatılıp kenara alınır.

Fırın 180 derece turboya getirilip ısıtılır.

Hamuru icin olan malzeme kırıntı görünümlü olacak şekilde iyice karıştırılır. 3/4'ü yaglanmış 24 cm'lik kaliba serilir. Üzerine 50 gr badem serpilir. Bunun üzerine dolgu yayilir. Dolgunun üzerine kesilmis raventler konur. Üzerine kalan badem ve hamur kırıntı şekli bozulmayacak şekilde yayılır. Üzeri kızarana kadar en az 30 dk fırına verilir. Çıkınca 45 dk dinlendirilir. Üzerine pudra şekeri serpilip servis edilir.

Merhaba

Çok yakında