PORTAKALLI BAHARATLI HİNT PİLAVI (PULOA)

Geçenlerde sevgili Nur, (Instagram hesabı @nurhaniminmutfagi) bir paylaşımında Hintlilerin portakallı pilavı olduğundan ve merak ettiğinden bahsetmişti. Onu okuyunca ben evdeki Hint yemekleri kitabıma baktım ve tam da aradığım tarifi buldum.

Ben tarife portakallı pilav desem de, içerisindeki kuvvetli baharatlardan dolayı portakalın tadı biraz çekinik kalıyor. Hatta kitaptaki tarifte portakal suyu kullanılmamasına karşın ben biraz portakal suyu da ilave ettim. Ona rağmen yine de diğer baharatların tadı daha çok ağıza geliyor.

Aslında oldukça iddialı bir pilav. Ben ve eşim çok beğendik. Çocuklar ağızlarına bile sürmedi. Herkesin özellikle çocukların yemediği yemek olunca ben çok beğensem de tekrar ne zaman yaparım bilmiyorum.

Tarifte buralarda pek duymadığım tür bir pirinç kullanılmıştı. Ben daha çok organik basmati pirinç kullandığım için bu tarifte de onu kullandım. Yalnız basmati pirinç daha çok su kaldırıyor. Kullandığınız pirinç türüne göre su kullanmalısınız. Bu durumda belki tamamına portakal suyu da koyabilirsiniz.

Ayrıca normalde basmati pirincin yağı başta kavrulmaz. Ben biraz şartlara uyması için kendime göre yol izledim. Siz yine lütfen kullandığınız pirinç türü kavrulmak istiyorsa ona göre baharatları yakmadan bir yol izleyin.

Başka bir önemli malzeme de safran elbette. Safran temin etmek eğer zor ise yerine bence hiç bir şey kullanmayabilirsiniz. Diğer baharatların lezzeti ve portakal yeter. Safran yerine bazen zerdeçal kullanılsa da esasen ikisinin tadı farklı. Başka bir lezzet elde edilir. O da güzel olabilir, denemediğim için ona bir şey diyemeyeceğim.

Diğer tüm malzemelerde de yine damak tadınıza göre azaltıp, arttırmakda serbestsiniz.

Tarif ana hatlarıyla yazdım ki sizlere fikir olsun. Yapıp denerseniz görüşlerinizi iletmeyi unutmayın.




• 1 su bardağı basmati pirinç
• 4 adet kakule
• 4 adet karanfil
• 1/2 adet çubuk tarçın
• 8 adet tane biber
• Safran
• 1 adet organik portakal
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 2 kaşık dolmalık kuş üzümü
• Tuz

Kakule, karanfil, tane biberler ve tarçın bir havanda dövülür. (Kakule pek dövülmüyor gerçi, bütün kalıyor.)

Portakalın kabuğu rendelenir. Suyu sıkılır.

Tereyağı, pilav tenceresinde eritilir. İçine dövülmüş baharatlar konulur. Baharatlarla beraber kızdırılır. Soğuk suyla yıkanmış basmati pirinç ilave edilir. Safran, kuş üzümü ve portakal rendesi fe konur.

Benim kullandığım basmati pirinç için 1 bardak pirince 2.5 bardak su ölçüsü oluyor. Buna göre 2 bardak su ve yarım bardak portakal suyu ilave edilir. Tuz da konulup pirinçler suyunu çekene kadar pişirilir. Demlendirilir.

Üzerine yağsız kavrulmuş ceviz kırıkları ilave edilerek servis edilir.

KAKAOLU PASTA BİSKÜVİSİ

Eğer bisküvili tatlılarda hazır ürün kullanmak istemiyorsanız bu tarif tam da size göre.

Kakao yerine de un koyarak sade bisküviler yapabilirsiniz.


Bu tarifle yaklaşık 28 adet bisküvi çıkıyor.

• 75 gr şeker
• 2 yumurta
• Bir tutam tuz
• Vanilya
• 90 gr un
• 10 gr kakao

Fırını 180 derece C fanlı ısıtmaya başlayın. 2 adet fırın tepsisine yağlı kağıt yerleştirin.

Yumurtayı akı ve beyazını ayırın.

Yumurta aklarını şekerin yarısı ile koyu kıvam alana kadar çırpın.

Yumurta sarılarını kalan şeker ile şeker eriyene kadar çırpın. İçine vanilya, tuz, elenmiş un, ve kakaoyu da katıp karıştırın. Yumurta akı karışımını iki seferde mikserle homojen bir karışım olana kadar katın.

Bir kaşıkla aralıklı tepsiye koyun. Yaklaşık 8-10 dk pişirin.

CEVİZLİ AY ÇÖREĞİ

Cevizli ay çöreği en sevdiğim pastane mamüllerindendi ama en son ne zaman yedim, hatırlamıyorum. Eski tarifleri karıştırırken bu tarif gözüme ilişti ve çok yapmak istediğimi fark ettim.

Bu tarifi çok çok eskilerde, daha küçükken, ne mutfakla ne de mayalı hamurla bu kadar haşır neşir değilken yaptığımı hatırlıyorum. O zaman biraz zorlanmıştım. Bu sefer tabi çok daha kolay oldu.

Bu tarifte yazan ölçülerle 16 adet çörek çıkıyor. Ben gramlı ölçüleri tam ikiye bölerek 8 adet çörek yaptım.

Badem ya da fındık içi yerine ya da bir kısmına evde kalmış kurumuş kek de kullanabilirsiniz. Daha pastanelerde satılan dokuda bir iç hazırlamış olursunuz.

Tarifi 1991 yılı Pakmaya takviminden  yazdım. Orada kuru maya kullanılmıştı. Siz de yaş maya yerine muadili ölçülerde diğer mayalardan kullanabilirsiniz.


Denerseniz görüşlerinizi lütfen iletin.

• 4,5 Su bardağı un (500 gr)
• 20 gr Taze yaş maya
• 100 gr Tereyağı
• 1,5 Kahve fincanı toz şeker (80 gr)
• Yarım su bardağı ılık su ya da süt (100 ml)
• 2 Adet yumurta
• Bir tutam tuz

Üzerine sürmek için bir yumurta sarısı ve 1 tatlı kaşığı sıvıyağ

İç Malzemeleri
• 4 1/3 Su bardağı toz halde ince çekilmiş fındık veya badem (500 gr)
• 2 Su bardağı toz şeker (320 gr)
• 1,5 Tatlı kaşığı kakao (8 gr)
• 1 Su bardağı doğranmış ceviz (115 gr)
• 1 su bardağı kuru üzüm (115 gr)
• Yarım çay kaşığı tarçın
• 2 adet yumurtanın beyazı

Unu eleyip ortasını havuz yapın. Taze maya ve ılık sütü bu havuz kısmına ilave edip hafifçe mayayı sütle eriyecek kadar karıştırın ve 10 dk kadar bekleyin. Kalan tüm hamur malzemelerini de ilave edip düzgün bir hamur olacak kadar karıştırın. Üzerini kapatıp mayalanmaya bırakın.

İç harcı için üzümleri ayıklayıp yıkayın ve diğer malzemeleri koyana kadar suyun içinde bekletin. Diğer tüm malzemeleri ölçerek kaba alın. Süzdüğünüz üzümleri de ilave edip tüm harcı beraber yoğurun.

Mayalanmış hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın. İç harcı da aynı sayıda parçaya bölün.

Ceviz büyüklüğünde parçaları yuvarlak ince açıp içine harçtan koyun, kapatın ve ay şekli verin.

Üzerilerine yumurta sarısı ve sıvıyağ karışımından sürün. İsterseniz file badem ya da fındık da koyabilirsiniz.

Yaklaşık yarım saat, üstünü kapatıp dinlenmeye bırakın. Önceden 180 derece fanlı ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dk pişirin.