28 Şubat 2018 Çarşamba

KADAYIF BÖREĞİ

Kadayıf böreği benim instagramda yaptığım ilk paylaşımlarımdandı. Eski ve artık beğenmediğim fotoğraflarımı arşive atarken bu güzel böreğin arşivde kalmasına gönlüm razı olmadı. Bu güzel böreği ben kardeşimde yemiştim ilk. O da tarifini rahmetli kuzenimden almış.



Bu böreğin en sevdiğim taraflarından biri önceden hazırlanıp sosunu dökmeden buzdolabında bir süre saklanabiliyor olması. Yemek saatine yakın sosu dökülüp, pişirilip sıcak sıcak ikram edilmesi. Evet bu böreğin içindeki peynir türlerinden dolayı sıcak tüketilmesi daha ideal. Ama soğuk da yine de güzel.

Ben buraya tarife her ne kadar ölçü yazsam da peynir ve pastırma miktarını istediğiniz gibi arttırıp azaltabilirsiniz.

Sos miktarı bütün malzemeye yetmesini sağlaması açısından önemli. Az olursa üstler çok kuru kalır. Çok olursa da çok cıvık olabilir.

Ben yağ olarak tereyağlı da sıvı yağlı da ayrı ayrı yapıyorum. Yağ miktarı da damak tadınıza göre arttırıp azaltılabilir. Benim kullandığım ölçülerle tarif şu şekilde.



250 gr Tel kadayıf
425 gr Süt
3 Yumurta
100 gr Yumuşak tereyağı (veya 75 ml Sıvı yağ)
50 gr Pastırma
100 gr Kaşar peyniri
100 gr Dil peyniri (ya da herhangi benzer peynir)

Fırını 200 derece C turbo'da ısıtmaya başlayın.

Eğer kadayıf vakumlu poşette ise önce kadayıfı güzelce ayırıp havalandırın.

26 cm'lik fırın ya da tart kalıbının her tarafını yağlayın. Kadayıfın yarısını serip üzerini bastırın. Kaşar peynir ve dil peynirinin yarısını üzerine serpip onların üzerine ufak ufak parçalanmış pastırmayı yayın. Pastırmanın üzerine kalan peynirleri de koyun. Kalan kadayıfla peynirlerin üzerini kapatın. Eliniz veya bir kaşık yardımı ile üzerini iyice bastırarak düzleştirin.

Yumurta, yağ ve sütü ayrı bir kapta çırpma teli ile birbirlerine karışacak kadar çırpın.

Bu sosu kadayıfın üzerine her tarafı ıslanacak şekilde dökün. Tekrar kaşıkla üzerini bastırın.

Fırına verin. Yaklaşık 30 dk sonra üzeri kızarınca fırından alın.

21 Şubat 2018 Çarşamba

SIVIYAĞLI KAKAOLU KEKLI, CHEESECAKE KATMANLI PASTA

Bazen tariflerde kullanılan malzemelerle ilgili yorumlar geliyor. Onu kullanmasak nasıl olur ya da onun yerine şunu kullansak olur mu gibi. Bu tarifi tamamen bu soruların cevabını kendime de vermek niyetiyle hazırladım.





Tarifin ana kısmı olan kakaolu kekin malzemeleri için daha önce bloğuma geçirdiğim erik marmelatlı kakaolu baton kekten istifade ettim. Bu tariften erik marmelatını tamamen çıkartıp, kakao miktarını arttırdım. Tereyağı yerine de sıvı yağ kullandım.

Tabi ki tatlıların, yemeklerin içine konulan malzemelerin kalitesi onların dokusunu ve tadını daha güzel yapar. Ama bu demek değildir ki o malzemeleri kullanmazsak sonuç kötü olacak.

Aşağıda ölçüleri yazdığım hali ile bu pasta gayet güzel oldu. Eğer tereyağı ve receli kullanmak sorun değil derseniz benzer türde yaptığım diğer tariflere bir göz atın.

Denerseniz düşüncelerinizi benimle paylaşmayı unutmayın.








Kek için malzemeler;

125 gr sıvı yağ
100 gr Şeker
1 Tutam tuz
2 Yumurta
165 gr Un
5 gr Kabartma tozu
30 gr Kakao
1,5 Yemek kaşığı süt

Cheesecake katmanı için malzemeler;
50 gr şeker
Vanilya
1 Yumurta
250 gr quark (ya da taze peynir veya labne)
10 gr nişasta

18 cm'lik kek kalıbına fırın kağıdı koyup kenarlarını tereyağı ile yağlayın ve unlayın.

Fırını 175 derece C alt üst ayarda ısıtmaya başlayın.

Bütün cheesecake malzemesini bir seferde çırpın. Beklemeye alın.

Sıvı yağ, şeker ve tuzu mikserde dikkatlice çırpın. Yumurtaları ilave edip çırpmaya devam edin. Un, kabartma tozu ve kakaoyu ayrı bir kapta eleyerek karıştırın ve ana karışıma ilave edin. Son olarak sütü de hamura yedirip kalıba dökün. Kekin kalıpta homojen dağılması için gerekirse düzeltin.

Üzerine cheesecake malzemesini koyup fırına verin.

20 dk sonra fırın ayarını turboya getirin. 35-40 dk turbo ayarda keki pişirin.
Pişirmeye basladıktan sonra ilk 30 dk fırında kapağı açmayın. Eğer üstü yanmaya başlarsa renginin çok değismemesi için üzerine hızlıca fırın kağıdı kapatın.

Kek pişince fırının kapısını açık ya da aralık tutup 1 saat kadar keki fırında bekletin. 1 saat sonunda fırından alıp tamamen soğuyana kadar dışarıda bekletin. Soğuyunca buzdolabına koyun.

Isterseniz üzerine karamel, süt reçeli ya da meyve sosu dökebilirsiniz. Ben karemelli yoğunlaştırılmış şekerli sütten yaptığım pratik süt reçelini kullandım.

8 Şubat 2018 Perşembe

TAVUKLU ISLAMA BÖREK

Islama börek ailemden öğrendiğim en lezzetli tariflerin başında geliyor. Uzun zamandır yapıp paylaşmak niyetindeydim ancak buralarda çok yakın zamana kadar taze yufka satılmıyordu. Haftasonları alışveriş için gittiğimiz Heilbronn'da taze yufkacı açılınca çok sevindim. Vakumlu yufka tepsi böreği yapmak için yeterli oluyor ama bazı tariflerin gerçekten taze yufka ile yapılması daha iyi oluyor.

Taze yufkayı bulur bulmaz ocak üstü böreği ve yufkalı gözleme denedim. Sıra artık ıslama yapmaya gelmişti.

Benim ıslama börek tarifim teyzemden. Internette benzer tarif var mı diye merak edip biraz baktım. Islama adı altında beşamel sos ile yapılan farklı çeşit tariflere rastladım. Yine Sinop'lu bir arkadaşım bana ıslama diye farklı tür yapılış tarif etmisti.

Diğer tariflerin isim kaynağını bilmiyorum ama benim tarif Çerkez tarafım olan anneannemden geliyor.



Tarifi yazmak için teyzemden izin alırken böreğin ailedeki hikayesini de ögrendim. Anneannem tavuğu bütün olarak önce haşlarmış. Tabi eskiden tavuklar şimdikiler kadar da küçük değilmiş. Sonra bir tepsiye araları yağlı üç kat yufka serip haslanmış tavuğu ayırmadan kemikleriyle bütün olarak tepsiye koyarmış. Baharatını serpip üzerine tekrar yufkalarla kapatırmış. Bana bu yapılış şekli çok ilginç geldi. Nasıl bütün bir tavuk kemikleri ile konuluyor ki,  niye ayırmıyordu dedim. Tabi o zamanki aile şartlarını simdi kendimizinkiler gibi düşünmemek gerek. Bu yemekler kalabalık ailelere yapılıyordu. Teyzem oluyordu işte dedi. Hatta yufkanın altında tavuğun hangi parçası olduğu belli olmadığından sofrada kime neresi geldi diye kendi aralarında eğlence olurmuş.

Teyzem kendi yapmaya başlayınca bu yapılış şeklini değiştirmiş. Yemesi pratik ve kolay ikram edilen bu tarife dönüştürmüş.

Fotoğraf çekmeye ayırabilecek çok fazla vaktim yoktu. O yüzden böreklerin tavuk suyunu tam çekmesini bekleyemedim. Tavuk suyunu tam çeken börek fotoğraftakinden daha ıslak gözüküyor.

Islama böreği yapıp denerseniz sonucu benimle paylaşmayı unutmayın. 




3 adet yufka
1 yemek kaşığı dolusu tereyağı
1 su bardağından 2 parmak az sıvı yağ
3-4 adet kalçalı tavuk butu
Tarçın
Kırmızı biber
Tuz, karabiber
1 adet soğan (tavuğu haşlamak için sadece)

Tavuklar yıkanıp temizlenir. Bir adet çentik atılmış soğan, tuz ve karabiber ile haşlanarak pişirilir. Haşlanan tavuklar ayrı bir kaba alınır ve kemiklerden ayrılarak küçük parçalara bölünür.

Fırın 180 derece C ısıtılmaya başlanır.

Tereyağı yakmadan eritilir ve sıvı yağa karıştırılır. Bir yufka masaya serilir. Yufkanın yarısına yağ sürülüp diğer yarısı üzerine katlanır. Yufkanın büyüklüğüne göre yarım ay şeklindeki yufka dörde veya beşe bölünür.

Tarçın, kırmızı biber, karabiber ve tuz bir kasede karıştırılır.

Bu üçgen kesilen yufkalara biraz yağ sürülüp tavuk konur. Tavukların üzerine çay kaşığı ile baharat karışımı serpilir. Ve yufka sarılır.

Sarılmış böreklerin üzerine yağ sürülüp fırına verilir.

Üzerleri kızarana kadar pişirilir. Fırından çıktıktan sonra 5-10 dk dinlendirilir. Üzerlerine yavaşça ılınmış tavuk suyu dökülür. Ne kadar tavuk suyu kullanılacağı yufkanın cinsine böreklerin büyükluğüne göre değişebilir.  Ihtiyacın fazlası olan tavuk suyu ile mis gibi şehriye çorbası yapılır.

Börekler bekledikçe tavuk suyunu çekecektir. O yüzden ilk başta çok fazla koymaya gerek yok.



5 Şubat 2018 Pazartesi

AMERIKANER

Geçenlerde Instagram'da bir hikaye içinde Amerikaner'in adını geçirdiydim. Bir kaç arkadaşım ne olduğunu sorunca yapmak aklıma düştü.

Arada kızım istediği için ona aldığım halde kendim hiç yememiştim. Hazır olarak genelde 10 cm çapında büyük kurabiyeler olarak satılıyor. Üzerinde şekerli ve çikolatalı glazur oluyor. Benim şekerli glazurla çok aram yok. Belki ondan çok ilgimi çekmemişti.




Amerikaner pasta kitaplarında genelde çocuklar için kategorisinde olur. Muhtemelen üzeri ve süslemesi daha çok onların ilgisini çekeceği için. Ama kesinlikle büyüklerin de favorisi olmaya aday bir kurabiye. O kadar yumuşak ve hafif bir tadı var ki! Hatta ben fırından çıkar çıkmaz bir tane denedim. Ağızda yok gibi ama tadı var. O kadar hafif ama bir o kadar da lezzetli bir kurabiye. Şahsen bana kalsa ben glazursuz sade halini tercih ederim.
Ama çocuklar için glazur ve pasta süslemeli hali kesinlikle daha ideal.

Hatta daha iyisi koyun glazuru ve süslemeleri önlerine, kendi Amerikanerlerini kendileri yapsınlar.

Hamur oldukça yumuşak. Hamura sakın un ilave etmeyin. Sıkma poşeti ile şekil vermeyi başka tariflerden okudum. Çünkü yaptığım tarifte sadece kaşıkla koyun deniyordu. Ilk başta o kadar yumuşak hamurdan düzgün Amerikaner nasıl olacak gözüm kesmedi.  O yüzden ilk tepsi geniş aralıklı ve denemelik yaptım. Sıkma poşeti ile iki kat olacak şekilde halkalar sıktım. Üstleri sivri kalmasın diye düzelttim.  Çok düzgün yayıldı. Ikinci tepsiyi buna göre hazırladım.

Bu tarifle 6 büyük ya da bir sürü küçük Amerikaner yapabilirsiniz. Sadece pişme süresi değişir. 10 dk hazırlaması yaklaşık 10 dk da pişmesi dersek 20 dk'da ana işlem tamam.

Yapıp denerseniz sonucu benimle paylaşmayı unutmayın.

Kaynak: www.springlane.de





100 gr Yumuşak tereyağı
100 gr Şeker
Vanilya
1 Tutam tuz
2 Yumurta
1 Yemek kaşığı Nişasta
3 Tatlı kaşığı kabartma tozu
250 gr Un
4 Yemek kaşığı süt

Glazur için:
250 gr Pudra şekeri
4 Yemek kaşığı su
100 gr Bitter çikolata




Fırını 200 °C'a getirin. Fırın tepsisine fırın kağıdını yerleştirin.

Tereyağı, vanilya ve şekeri karıştırın. Yumurtaları da ilave edip homojen karışım olana kadar çırpmaya devam edin.

Un, kabartma tozu ve nişastayı eleyerek birbirine karıştırın. Sütle beraber dönüşümlü ana hamura ilave edin.

Isterseniz kaşık yardımı ile karışımdan parçalar alarak yeteri kadar aralıklı tepsiye dizin. Ya da sıkma torbası kullanın. Ben sıkma torbası ile şekil verdim.

Yaptığınız Amerikaner'in büyüklüğüne bağlı olarak 10 dk gibi üstü kızarmaya başlayana kadar pişirin. Küçük Amerikanerler yaklaşık 6-7 dk'da pişiyor.


Pişen Amerikanerleri tepsiden düz kısmı üste gelecek şekilde soğutma teline alın.


Şekerli glazur için pudra şekeri ve suyu hiç pütür kalmayacak sekilde karıştırın. Kurabiyenin düz yüzeyine sürüp kurumaya bırakın.

Çikolatayı benmari usulü eritip onu da şekilvermek istediğiniz gibi kurabiyenin üstüne sürün. Kurumaya bırakın.