29 Ocak 2018 Pazartesi

ÇİKOLATALI, CHEESECAKE DOLGULU KEK

Benim cheesecake'li tatlılar yapma serüvenim devam ediyor. Brovnide, elmalı crumble muffinde, havuçlu kekte kullandıktan sonra sıra çikolatalı kek ile birleştirmeye geldi. Iyi ki de gelmiş.



Bu çikolatalı keki çok önce yapıp paylaşmamıştım. Bazen şartlar fotoğraflamaya uygun olmuyor. Geçenlerde dünya çikolatalı kek günü için nasıl bir kek yapsam diye düşünürken pinterestimde not ettiğim bu tarifi hatırladım.

Sıradan tariflerin içine biraz eğlence katılması hoşuma gidiyor. Aslında cheesecakeli tariflere meraklı olmamın en büyük sebebi kızımın seviyor olması.

Bu keki sıradan olmaktan çıkaran, aslında görüntüsüne ilaveten içinde 3 tane farklı doku olması. Çünkü kekin alt ve üst kısmı aynı dokuda değil. İlk hazırlanan hamur oldukça koyu kıvamlı. Yani tipik boza kıvamlı kekler gibi değil. Bu kıvam kalıbın içinde cheesecake katmanı için oyuk yaparken, hamuru kalıbın içinde düzeltmekte işimize geliyor. Ama bu hali ile cheesecake katmanının üstünü kapatması imkansız. O sebeple bu kısıma tekrar tarifte yazdığım miktar süt ilave ediliyor. Bu süt ilavesi ile bu kısım da biraz farklı bir doku kazanıyor.




Tamamen soğuduktan sonra bozulmaması için buzdolabında muhafaza edin. Kışın soğuk bir ortamda bir gün dışarıda durabilse de sonra yine dolaba girmesi gerek.

Kayınpederim dün telefonla arayıp hiç bu kadar iyisini yemedim, bu tarifi kaybetme deyince gerçekten çok mutlu oldum. Yüzüne değil gerçeği söylüyorum dedi ki eğer bir kusur bulsaydı benim iyiliğime bana söylerdi. O zaman siz de denemekten çekinmeyin. Ve sonucu bana haber vermeyi lütfen unutmayın.







Kek malzemesi:
150 gr Bitter çikolata
250 gr Yumuşak tereyağı
250 gr Şeker
1 Paket Vanilya
4 orta boy Yumurta
350 gr Un
2 tatlı kaşığı Kabartma tozu
125 ml Süt (75 ml +50 ml olarak iki seferde kullanılacak)
4 yemek kaşığı Kakao

Cheesecake katmanı malzemesi:
100 gr Şeker
1 paket Vanilya
2 orta boy Yumurta
500 gr Quark  (yoksa alternatif olarak labne, taze peynir ya da süzme yoğurt)
20 gr Nişasta

Kalıbı yağlamak için tereyağı ve un

Üzerini süslemek için pudra şekeri ya da bitter çikolatalı glazur (Glazur yapımı için tarifin en altına bakınız)

26 cm çapında ; 2,75 Litre hacminde kek kalıbı


Fırını alt üst ısıtma ayarında 175 °C ya da turbo ayarda 150 °C'da ısıtmaya başlayın.

Kek kalıbını tereyağı ile yağlayıp unlayın.

Çikolatayı kırıp benmari usulü eritin. Kenarda beklesin. Tereyağı, şeker ve vanilyayı krema kıvamında olacak şekilde mikserle çırpın. Yumurtaları yarım dakika ara ile teker teker ilave ederek çırpmaya devam edin. Un ve kabartma tozunu ayrı bir kaba eleyerek karıştırın. 75 ml süt ile beraber dönüşümlü olarak yumurtalı karışıma ilave edin. Son olarak kakao ve çikolatayı koyup tüm malzeme homojen olacak kadar karıştırın.

Cheesecake katmanını hazırlamak için şeker, vanilya ve yumurtayı krema gibi olana kadar çırpın. Quark ve nişastayı ilave edin.


Kek hamurunun 2/3'ünü kek kalıbına koyun. Biraz kalıbın ortası çukur olacak şekilde kalıbın hamuru kalıbın yukarısına doğru çekin. (Bu cheesecake katmanı kekin içinde kalsın diye yapılıyor.) Bu çukur kısıma cheesecake katmanını koyun.

Kalan kek hamuruna 50 ml sütü dökün ve iyice karıştırıp kalıba dikkatlice üstü kapatacak şekilde dökerek yayın.

Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 1 saat pişirin. Kürdan testi yaparak pişen keki fırından alın. Soğutma teline alıp tamamen soğuyana kadar dinlendirin.

Isterseniz üzerine pudra şekeri ya da glasur dökerek servis yapın.

Eğer glazuru kendiniz hazırlayacaksanız pastanın ne kadarını kaplamak istediğinize göre çikolatayı benmari usulü eritin. Benmari olarak kullandığınız su çok kaynamasın. Çikolatayı eritecek sıcaklıkta olması yeterli. Mesela 100 gr bitter çikolataya 1 silme yemek kaşığı tereyağı da koyup beraber eritin. Çikolataya su kesinlikle gelmesin. Sonra bu karışımı sıcak ve akışkan haldeyken soğumuş keke üzerinden dökün. Eğer tümünü benim gibi kaplamak isterseniz silikon fırça yardımı ile sürün. Glazur için kullanacağınız miktar değişebilir. Ihtiyaca göre tekrar hazırlayabilirsiniz.



Tarif için kaynak: Lecker.de

25 Ocak 2018 Perşembe

ZUPFKUCHEN (BENEKLI CHEESECAKE)

Her zaman yaptığınız cheese cake'den farklı bir tür denemek isterseniz size benekli şirin görüntüsüyle Zupfkuchen'ı öneriyorum. Bence kakaolu tabanı ve benekleri ile çok güzel bir görüntüsü var. Ve tabi tadı da ayrı güzel.

Zupfkuchen Almanca orjinal isminde Russicher Zupfkuchen olarak geçiyor. Yani adı Ruslarla beraber anılıyor. Aslında pasta Rus mutfağına ait değil. Çünkü zaten Rusya'da quark da yokmuş.

Dr Oetkerin 1993 yılında yaptığı bir tarif yarışması sonunda pişmemiş pasta üzerindeki kakaolu beneklerin şekli Rusya'daki kiliselerin sivri kulelerine benzediğinden bu ad verilmiş.    O yüzden bir karışıklığa sebep olmamak için, biz pastayı sadece Zupfkuchen olarak tanımlasak yeterli bence.

Aslında arama yaptığınızda belli başlı az sayıda kaynakta tarif var. Diğerleri o tariflerden yapılma ya da esinlenilme.

Yuvarlak kalıpta kenar da yapılarak daha kalın cheesecake katmanlı Zupfkuchen da çok güzel oluyor. Onun için ideal ölçüler Dr Oetker sitesinde. Onu da yaptım ve beğendim.

Ben kenar yapmak istemedim. Bir de ince yapıp daha düşük ısıda pişirirsem üstünün kızarmasının önüne geçmiş olur muyum dedim. Çünkü önerilen ısı genelde 180 derece C. Ama bu ısıda benim fırınımda üstü hep çok kızardı. Ve bence açıkcası bu pastayı görsel olarak güzel yapan üzerindeki benekler. Onlar kızarıklıkla karışınca pek bir anlamı kalmıyor.

Ben 4. denememde çareyi fırın sıcaklığını 140 derece C'a düşürerek buldum. Üzeri renk değiştirmeye başladığında fırını kapattım. Istediğim görüntü ve tat oldu sonunda.

Bir de tarifi aldığım orjinal kaynakta ölçüler fırın tepsisine göre benim yazdığımın iki katıydı. Bize yarım ölçü yeterli geleceği için ben bu ölçülerde yaptım ve yazdım. Siz isterseniz iki katı olarak büyük fırın tepsisine yapabilirsiniz.

Ve son olarak evet pastanın özelliği quarkla yapılması. Türkiye'de sade quarkı sadece SEK üretiyor bildiğim kadarı ile şu anda. Eğer onu bulmanız zor ise labne de kullanabilirsiniz.





(Tarif için kaynak: www.backenmachtglueklich.de)

Hamuru için malzemeler:

125 gr yumuşak tereyağı
90 gr şeker
1 orta boy yumurta
225 gr un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
25 gr kakao
Bir tutam tuz

Cheesecake katmanı için malzemeler:

175 gr tereyağı
100 gr şeker
2 orta boy yumurta
500 gr quark (ya da labne)
40 gr nişasta
Vanilya

Yaklaşık 30 × 20 cm ebatlarında bir fırın tepsisini tereyağı ile yağlayın ya da yağlı kağıt serin.

Hamuru için yumuşak tereyağını şeker ile köpük gibi olana kadar iyice çırpın. Yumurtayı ilave ederek çırpmaya devam edin. Kuru malzemeleri birbirine karıştırarak ilave edin. Beraber yoğurun. Hamuru şeffaf folyoya sararak 15 dk buzdolabında dinlendirin.

Fırını 140 derece C'da  alt üst ayarda ısıtmaya başlayın. (Orjinal tarifte 180 derece C deniyor. Ancak bu sıcaklıkta üstü çok fazla kızarıyor. Fırınınızın genel performansına göre siz 140 -180 derece C arasında sıcaklık kullanabilirsiniz. )

Cheesecake katmanı için tereyağını yakmadan eritip kenara soğumaya alın. Şeker ve yumurtaları köpük gibi olana kadar çırpın. Quark, nişasta, vanilya ve tereyağını ilave edin.

Hamurun yaklaşık 1/4'üne yakınını tepsi içine yayın. (Dışarıda açıp yayarak sonra tepsiye yerleştirmek daha kolay oluyor. Eğer hamur merdaneye yapışırsa biraz un serpebilirsiniz.)

Üzerine cheesecake katmanını dökün. Kalan 1/4 hamuru açıp isterseniz rastgele parçalar kopararak, isterseniz kurabiye kalıbı ile şekiller keserek cheesecake katmanının üzerine dikkatlice rastgele yerleştirin.
Tepsinizi ondan daha büyük bir fırın tepsisine yerleştirip o tepsiye su doldurun. Eğer kelepçeli kalıp kullanıyorsanız içine su girmemesi için tedbir almayı unutmayın.
Önceden ısıtılmış fırına verin.




Cheesecake katmanı hafif renk değiştirmeye başlayınca yaklaşık 1 saat 10 dk sonra fırını kapatın. Kapağı hafif açık bırakılmış fırında soğumaya bırakın.


(Daha önce yapıp paylaştığım Zupfkuchen'dan ayrı bir kare)

15 Ocak 2018 Pazartesi

HAŞHAŞLI ÇÖREK

Haşhaşlı çörek pek kendi rızamla alacağım bir şey değildi. Bir vesile ile denemek kısmet olmuştu. Sonra sırf o çöreğin hatırına, odun ateşi ile pişiren o uzaktaki fırına gider olduydum. Uzun zamandır yemedim. Geçen aklıma geldi. Aynı onun gibi baton kalıpta bir tarif aradım. Istediğim gibi bulamadım. Ben de fındıklı çörekli başka bir tarifi haşhaşlıya çevirdim.

Bu çörek bana o tadı yakalattı. Artık canım istediğinde oraya gitmeme gerek kalmadı.

(Bir de aman dikkat! Küçük çocukların ve bebeklerin haşhaş tüketmesi uygun değil. Yedirmeyin.)


Kaynak: Hamur kısım www.rezeptschahtel.de'den alınmıştır.


Hamuru için:
300 gr un
50 gr şeker
15 gr yaş maya
100 ml ılık süt
Vanilya
1 yumurta
50 gr tereyağı
1/4 tatlı kaşığı tuz

İç harcı için:
100 ml süt
50 gr şeker
100 gr dövülmüş haşhaş
Vanilya

Not: Haşhaşlı hazır iç harçlar satılıyor. Dövülmüş haşhaş bulamazsanız onlardan da kullanabilirsiniz.



Un ve şekeri karıştırma kabına birbirine karıştırarak koyun. Ortasını havuz yapın. Ilık sütün içinde mayayı eritip bu havuza dökün. Yanlardan biraz un da katarak 20 dk ön mayalandırma yapın. Diğer malzemeleri de ilave ederek hamuru iyice yoğurun. (Eğer stand mikseri kullanıyorsanız 10 dk) Hamurun üstünü kapatarak yaklaşık 45 dk mayalanmaya bırakın.

Bu süre zarfında haşhaşlı iç harcı hazırlayın. Bunun için süt ve şekeri kaynatın. Haşhaş ve vanilyayı ilave edip 2 dk boyunca kısık ateşte karıştırıp kenara alın.

Mayalanmış hamuru dikdörtgen şekilde açıp iç harcı yayın.


Rulo yapın.


Ortadan ikiye uzunlamasına kesin.


Kesik kısımlar üstte kalacak şekilde birbirine sarın. Bana kalıp ölçülerinde kestiğim fırın kağıdına dışarıda koyup onu kalıba yerleştirmek daha kolay geldi. Bir de ben kesik yüzeyleri üste getirmeyi tam beceremedim. Siz daha dikkat edin.



Yağlanmış ya da kağıt konulmuş 26 cm'lik baton kalıba yerleştirin. Burada da üzerini kapatarak kalıp dolana kadar yaklaşık 45-60 dk mayalanmaya bırakın.



Önceden ısıtılmış turbo 180 derece ya da alt üst 200 derecede ısınmış fırında yaklaşık 40 dk pişirin.

Isterseniz piştikten ve soğuduktan sonra üzerine beyaz glasur dökebilirsiniz. Ben hazır glasur kullandım.
Afiyet olsun. Denerseniz sonucu bana iletmeyi unutmayın.



10 Ocak 2018 Çarşamba

TARÇINLI TAZE PEYNIRLİ KURABIYELER


Taze peyniri ben bir çok tatlıda kullanıyorum. Kurabiyede hiç kullanmamıştım. Yine bir değişiklik olsun dedim ve taze peynirli kurabiye tariflere bakındım. Bu kurabiyeler hoşuma gitti. Yalnız ana tarifteki un miktarı ile hamur bana çok cıvık geldi. Buzdolabında dinlendikten sonra da toplanmayacağını düşündüm. Çünkü ufak toplar yapmak gerek. O yüzden ben biraz daha un ilave ettim.
Yumuşaacık kurabiyeler oldu. Biz sevdik. Siz de denemek isterseniz bana haber verin.



Cinnamon Cream Cheese Cookies Orginal recepy is from @thissillygirlskitchen


(200 ml bardak ölçü olarak alınmıştır.)

1/2 bardak yumuşak tereyağı
85 gr taze peynir
1+1/2 bardak pudra şekeri
1 yumurta
1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
Vanilya
Bir tutam tuz
1+3/4 bardak un

1/4 bardak toz şeker
1 yemek kaşığı tarçın

Karıştırma kabında tereyağı ve taze peyniri çırpın. Pudra şekerini de ilave edip birbirlerine iyicene karışmış olana kadar çırpmaya devam edin. Yumurta, vanilya, tuzu da ilave edin. Son olarak un ve kabartma tozunu koyarak yumuşak ama düzgün bir hamur olana kadar yoğurun. Gerekirse biraz daha un ilave edebilirsiniz. (Ben bir bardaktan fazla ilave ettim.) Buzdolabına bir saat dinlendirmek üzere kaldırın.

Fırını 190 dereceye ısıtın. Toz şeker ve tarçını bir kasede karıştırıp bekletin.

Hamurdan yaklaşık iki tatlı kaşığı parçalar alıp yuvarlayın. Şekerli tarçına iyice bulayıp 2 cm aralıkla yağlanmış ya da fırın kağıdı konulmuş tepsiye dizin.

Yaklaşık 10-12 dk ısıtılmış fırında pişirin. Kabarmış ama üstleri kızarmamış olmalı. Piştikten sonra 10 dk fırın tepsisinde bırakıp sonra soğutma teline alın.