EV YAPIMI KEMALPAŞA TATLISI, PEYNİR TATLISI

Kemalpaşa tatlısı muhtemelen her markette ve her yufkacıda bulunabilen bir tatlıdır. Belki hazırlaması çok kolay olduğu için bir şekerpare, bir dilber dudağı gibi özel zamanların tatlısı pek sayılmaz. Ama şimdi ev yapımı bu tarifle Kemalpaşa tatlısını da o kategoriye koyabiliriz.

Ben şekerini istediğim gibi hafif ayarlayabildiğim için şerbetli tatlıların içinde en çok onu severim. Ramazan ayında hazırını alıp yapması aklıma düştü. Ama alış-veriş yaptığım Türk Bakkalında yoktu. Sonra ev yapımı nasıl olur acaba iyi bir tarif bulsam derken değerli şefim Ömür Akkor en iyi yapılan yerinin tarifini yayınladı. Tarif muhtemelen fabrika şartlarına göre yazılmış, Ömür Şefimin yazdığı ölçüler ile yaparsam çok cıvık bir hamur olacak gibi geldi. O yüzden ilk denememi ev yapımı tuzsuz lor peynir ve kendi biraz arttırdığım un ve irmik ölçüleri ile hazırladım. Çok iyi bir lezzet yakaladım.

İkinci denenemde acaba şefimin ölçüleri ile birebir yapsam nasıl olacak dedim. Peynir olarak da ricotta kullandım. Tat güzel olsa da kurabiyeleri çok yayılmıştı. Zaten tepsiye sıkarken hamurun kıvamından sonuç belliydi.

Üçüncü denemeyi yine Ricotta peynirle yaptım. Ricotta peynir kendi yaptığım ev yapımı lor peynirinden daha sulu olacak ki onda un ve irmik miktarını biraz daha arttırmam gerekti. Şerbeti için şeker olmasın bu sefer diyerek diyabetik şekerlerinden kullanınca şerbetin tadı biraz acı oldu. Aslında sonuç iyi idi ama o acılık hissi tarifi buraya koymam için son bir kere daha normal şekerle hazırlamam gerektiğini söyledi.

Ve evet son deneme, bu tatlıyı bilen ve seven bir arkadaşımın onayından da doku ve tat olarak geçti. Artık buraya koyabilirdim.

Bu kadar denemenin neticesinde fotoğraf çekmek için hiç iyi bir hava yoktu. Yine de bir çekim yaptım. Çekim sonucu içime sinmeyince ertesi gün daha iyi ışık şartlarında tekrarladım.

Böyle de nazlı bir tarif oldu ama sonuç benim içime sindi. Yapması oldukça kolay olan bu tarifi denerseniz bana haber vermeyi unutmayın lütfen.

Bir de tarifi paylaşmak isterseniz lütfen bloğunuzda beni anarak paylaşın. Bu kadar özenerek deneme yanılma yaparak ürettiğim ya da emek vererek keşfettiğim tariflerin Instagram ortamında yayınlanmasından pek mutlu olmuyorum. Anlayışınız için de şimdiden teşekkür ederim.

Ölçüleri evde kendi sütü yoğurtla kestirerek hazırladığınız ve iyice suyundan ayırdığınız lor peyniri ike yapabileceğiniz gibi Ricotta ile de yapabilirsiniz. İki peynir için de ölçüleri yazdım. Parantez içindekiler Ricotta ile hazırladığım ölçüler.

 • 110 gr tuzsuz ev yapımı lor peyniri (ya da ricotta)
• 2 yumurta
• 50 (ya da 60 gr) irmik
• 25 (ya da 35 gr) un
• Yarım paket kabartma tozu
Şerbeti için
• 3 su bardağı su
• 1,5 su bardağı toz şeker

Önemli Not: Kullanılan peynirin su miktarı farklı olabileceği için hamurun kıvamı da aynı olmayabilir. Buna göre un ve irmik miktarı arttırıp azaltılabilir.



Hamuru için olan tüm malzeme pürüzsüz bir kıvam olana kadar mikserle karıştırılır. Hamurun kıvamı sıkma torbası ile sıkılabilecek ama konulduğu gibi kalacak, yayılmayacak şekilde olmalıdır. Hamur 1 saat dinlenmek üzere buzdolabına kaldırılır.

Fırın 200 derece C'da ısıtılmaya başlanır.

Hamur sıkma torbasına doldurulur. Fırın kağıdı serilmiş tepsinin üzerine yaklaşık ceviz büyüklüğünde sıkılır. Islatılmış bir kaşığın tersi ile hamurların üstündeki sivri kısımlar düzeltilir ve tepenin yuvarlak bir şekil olması sağlanır. Fırına verilir.

10 dk üstleri ve altı kızarana kadar pişirilir. Soğumaya alınır.

Bir tencerede şeker ve su kaynatılarak şerbet hazırlanır. Altı kısılıp orta ateşe alınarak içerisine Kemalpaşa tatlıları atılıp kaynatılır. Kemalpaşalar şerbeti çekince servis tabağına alınır. Artan şerbet de tepsiye dökülür. Dinlendirildikten sonra servis edilir.

ZEYTİNLİ VE PEYNİRLİ TUZLU KURABİYE

Tuzlu tarif sevenler buraya.✌😃 Sevdiğim bir tatlı kurabiye tarifini tuzlu hale çevirdim. Tabi içine ilaveler de koydum. Peynir rendesi, yeşilzeytin ve siyah zeytin gibi. Bu arada doğru Türkçe ile yazmaya dikkat ediyorsanız TDK'ye göre, bu zeytinlerin biri bitişik, diğeri ayrı yazılıyormuş.🙃 Ben bunu yakın zamanda öğrendim valla. Gecenin genel kültür bilgisini de paylaştıktan sonra artık tarife geçebilirim.

300 gr un
80 gr tereyağı
40 gr zeytinyağı
1 yumurta akı
 2 yemek kaşığı süt
1 tatlı kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
 1/2 tatlı kaşığı tuz
3 tatlı kaşığı mahlep
70 gr peynir rendesi
 100 gr zeytin

 Üzeri için
1 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı sıvıyağ
Susam

Unu ve kabartma tozunu eleyerek karıştırma kabına alın. Ortasına zeytin ve peynir hariç tüm malzemeyi koyarak düzgün bir hamur olana kadar yoğurun. Zeytin ve peyniri de ilave edin. Onlar da karıştıktan sonra buzdolabına 1 saat dinlenmeye alın.

 Fırını 160 derece C turbo ayarda ısıtmaya başlayın.

 Tezgahı unlayın. Dinlenmiş hamurunuzu da una bulayıp yaklaşık 5mm kalınlığında merdane ile açın. İstediğiniz şekilde kalıpla kesip tepsiye alın. Üzerine sıvıyağ ile karışmış yumurta sarısını sürüp susam da serperek fırına verin. Yaklaşık 15-20 dk pişirin.

PATATES TOPLARI (KLÖSSE)

Bugün et yemeklerinin yanına bir patatesli eşlikçi tarifi getirdim. Almanların mutfaklarında çok sık yapılır. Püreden bir adım daha ileriye gidedek vaktiniz varsa denemenizi tavsiye ederim. Aslında soslu bir et, Alman usulü pişirilmiş elmalı kırmızı lahana ile mükemmel bir üçlü olur kendisi. (Bu kırmızı lahana tarifi de bloğumda mevcut)
Patates knödel ya da patates kloss, patates topçukları da denebilir ama ben orjinal isimlere sadık kalınması taraftarıyım
Bu tarifin en önemli kısmı patateslerin pürüzsüz ezilmiş olması. Bunun haricinde bir de patates unu kullanılıyor. Türkiye'de bunu bulmak mümkün mü bilmiyorum. Yoksa yerine nişasta kullanabilirsiniz. Kesinlikle un kullanmayın.

Bir çoğunuzun bildiği üzere benim eşim Alman. Bu tip Alman yemeklerinde annesi kadar güzel yapabilmiş miyim benim kendimi geliştirebilmem için bu önemlidir.😃 Annemden güzel yapmışsın dedi. 🙈 O zaman buyrun tarife..😃

600 gr buharda haşlanmış, ezilmiş patates
1 yumurta sarısı
50 gr patates unu (ya da nişasta)
1 yemek kaşığı yumuşak tereyağı
Tuz
Karabiber
Muskat
Buharda haşlanmış ve ezilmiş patateslerin ilk sıcaklığı geçince içine patates ununu, tereyağını tuzu, baharatları ve yumurta sarısını ilave edip homojen bir karışım olacak şekilde yoğurun. Yumuşak ve düzgün bir hamur olması gerekiyor. Eğer çok ihtiyaç duyarsanız biraz daha dikkatlice patates unu daha ilave edebilirsiniz. Ceviz büyüklüğünde toplar yapın. Yine yuvarlarken ihtiyaç duyarsanız elinizi patates ununa bulayabilirsiniz. Ben ihtiyaç duymadım.

Bir tencerede suyu kaynatın, tuz ilave edin. Kaynadıktan sonra altını kısın, orta ateşte patates toplarını içine atın. Yaklaşık 15 dk sonra patatesler yüzmeye başlayınca bir tabağa alın. Sıcak olarak yemeğin yanında servis edin.