15 Eylül 2019 Pazar

MEYVELİ ISLAK KEK

Şeftali sezonu kapanmadan bu tarifi bloğa yazmayı yetiştirmek istedim. Aslında tarif bilindik bir tarif, sadece kakaosu yok. Bazı lezzetler aslında çok yakınımızdadır ama o haliyle denemek bazen aklımıza gelmez. Klasik kakaolu ıslak kekin kakaosuz halinden türetme bir kek oldu bu tarif. Ben bu tip ıslak keklerde yumurtalı harçtan ayrılan karışımla ıslatılan türü seviyorum. Diğer türlüsünü pek sevmedim. Genelde benim sevdiğim şekilde karışımda çiğ yumurta olduğu için bir tereddüt oluyor. Ama bence seyrelmiş ve fırından çıkmış kekin üzerine dökülen sosta yumurta da pişiyor, çiğliği kalmıyor. Yine de riskli durumda olanlara sorumluluk almamak için tavsiye etmem.





Bu keki farklı ebatlarda ve farklı ilaveli sosla bir kaç defa yaptım. Eğer daha büyük ölçüde yapılıp daha çok kabarırsa biraz daha kuru kalıp, normal kek gibi oluyor. Bence ideali daha küçük ölçek kullanıp ince bir kek yapmak.

Şeftali yerine başka mevsim meyvesi de kullanabilirsiniz. Ben üzerine biraz da kırmızı frenk üzümü serpiştirmiştim.

Sosu krema yerine sütle hazırlayarak da yaptım. Öyle de oluyor ama en çok krema ile karışmış olanı sevdiğim için onu tercih ederim.




(Ölçü olarak 150-180 ml arası bir kahve fincanı ya da bardak kullanabilirsiniz..)

• 3 Yumurta
• 1,5 Fincan şeker
• 1 Fincan süt
• 3/4 Fincan sıvı yağ
• 2,5 Fincan un
• 1 paket kabartma tozu
• Vanilya
• 2 adet orta boy şeftali

• 200 ml sıvı taze krema

• Kalıbı için tereyağı ve un.



Fırınınızı 170 derecede fanlı ısıtmaya başlayın. Yaklaşık 26- 28 cm'lik tart ya da kek kalıbını tereyağı ile yağlayın.

Şeftalileri küp küp doğrayın. Üzerlerine un serperek biraz una bulayın.

Yumurtaları ve şekeri iyice çırpın. Sıvı yağı ve sütü de ilave edip karışana kadar çırpmaya devam edin. Bu karışımdan bir fincan ayırıp buzdolabına koyun.


Unu, kabartma tozunu ve vanilyayı eleyerek harca ilave edin. Un kaybolana kadar mikser ya da tahta kaşıkla karıştırın.


Hamuru yağlanmış kalıba dökün. Üzerine unla bulanmış şeftalileri koyun. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 35-40 dk pişirin.

Kürdan testi yaparak piştiğine emin olunca fırından alın.

Fırından çıkınca üzerinden kürdanla bir çok delik açın. Ayırdığınız bir fincan harca bir kutu taze kremayı ilave edip iyice birbirine karıştırın. Bu karışımı kekin üzerine dökün ve en az bir kaç saat dinlendirin.

Afiyet olsun.


31 Temmuz 2019 Çarşamba

KABAKLI, FINDIKLI, KARANFİLLİ KEK

Geçenlerde yan komşum bana kabak getirmişti. Kayınvalideme de 5 tane vermiş. Kayınvalidem ne yapacağız bu kadar kabakla çok fazla dedi. Gerçekten burada, bahçede büyümeye bırakılan kabaklar oldukça büyük oluyor. Bizim dolmalık kabakların eni ve boyunun kaç misli oluyorlar. Kabakla çok şey yapıyorum dedim. Kek bilir misin dedi. Tuzlu peynirli kek bilip yaparım, bilirim dedim. Öyle değil, fındıklı tatlı kek dedi. E yani bir Alman'dan da tuzlu bir kek tarifi beklemek biraz yersiz olabilirdi.😂 Onu bilmiyorum denemedim hiç dedim. Arkadaşı yaparmış, kabak ve fındığı ikiyüzellişer gram koyuyormuş. Dediği kek hakkında tek bilgi bu. Çok nemli, çok lezzetli olur dedi. İlk başta biraz garip gelse de mantıken düşününce havuç ve ıspanaktan kek oluyorsa kabaktan niye olmasın ki dedim ve işleme hemen koyuldum. 💪 Bu kekte amaç kabağın tadını hissetmekten ziyade keke katacağı nemli doku. Bunun için biraz da karanfil ilave ettim. Gerçekten mükemmel nemlilikte bir kek oldu. Laf olsun diye denemek isterken bundan sonra ciddi ciddi arada kabaklı kek yapabilirim. 😀




(Önemli not: buradaki kabaklar çok sulu olmuyor. Ben kabakların suyunu sıkmadım. Eğer kabağınızın türüne göre hamur gözünüze çok cıvık gözükürse fındık unu ya da un miktarını biraz daha arttırabilirsiniz.)


(Ölçüler 150 ml'lik fincan ile)

• 3 yumurta
• 1,5 fincan şeker
• 1 fincan tereyağı (miktar göz kararı ve oda sıcaklığında)
• 1 fincan süt
• 3 fincan un
• 1,5 fincan fındık unu
• 2 fincan kabak rendesi
• 1 paket kabartma tozu
• Vanilya
• Yarım tatlı kaşığı karanfil (dövülmüş şekilde)
• Kalıbı yağlamak için biraz tereyağı ve un




Fırın fanlı 170 dereceye getirilerek ısıtılır. 26 cm'lik baton kek kalıbı tereyağı ile yağlanıp unlanır. Fazla unlar silkelenip kenara alınır.

Şeker ve yumurta iyicene kar gibi olana kadar çırpılır. Yağ ve süt ilave edilip onlarla da çırpmaya devam edilir.

Un, kabartma tozu, vanilya ve karanfil ayrı bir kapta elenerek karıştırılır. Fındık unu ve kabak rendesi ile beraber diğer çırpılan malzemeye ilave edilir. Malzeme karışana kadar spatula ile karıştırılır.

Kek kalıbına dökülür.

Önceden ısıtılmış fırına verilir.

Yaklaşık 45-50 dk pişirilir. Pişirme sonunda kürdan testi yapılarak fırından alınır.

Kalıp ıslak bir örtü üzerinde 5 dk dinlendirilip soğutma teline alınır.

1 Temmuz 2019 Pazartesi

MOZAİK PASTA

Mozaik pasta çocukluğumu hatırlatan lezzetlerden birisidir. Eskiden bu kadar çok değişik tarifler yokken daha sık yapılırdı Mozaik pasta. O zamanlar da farklı malzemeyle farklı şekillerde yapılırdı. Ben rahmetli annemin yaptığı şekilde yumurtayla pişirilerek kıvam alıp sertleşen halini sevdim. Normalde hazır bisküvi ile yapılan tariflere rağbet etmesem de mozaik pastayı ayrı bir yere koyuyorum. Özellikle klima olmayan mutfaklarda yaz aylarında yapılacak en kolay tatlı.




Burada yazdığım ölçülere genel ölçüler diyebilirim. Tüm malzemeyi isteğinize göre azaltıp arttırabilirsiniz. Hassas olmayan bir tariftir.

Annem hiç süt koymazdı. Sütsüz sert bir kıvam olur. Öyle de çok güzeldir. Ben sütlü de, sütsüz de yapıyorum. İstediğiniz sertlik kıvamına göre daha az ya da daha çok süt koyabilirsiniz.

Kakao yerine çikolata da konulabilir. Ben esasen kakaolu seviyorum. Son pişirdiğimde evde kakao az olduğu için çikolata da koydum. Ama kakaolu mozaik pastanın kendisi çikolata gibi oluyor. Bence normalde pek de ekstra çikolataya ihtiyaç yok. Ama istenirse yine erimeyen damla çikolata da konulabilir.

Bir seferinde süt yerine krema kullandığım da oldu. Evde son kullanma tarihi yaklaşmış, ne yapsam da bitirsem dediğiniz krema varsa öyle de yapılabilir. Bu da çok elzem değil.

Ve yemişler. Kızım içerisinde badem, fındık, ceviz vs istemiyor. Ama yemişlerle ekstra çok güzel oluyor. Seviyorsanız kullanmanızı mutlaka tavsiye ederim.

O zaman artık tarife geçebilirim.








-100 gr tereyağı

-Yarım büyük çay bardağı şeker (takriben 60 gr)

-3 yemek kaşığı dolusu kakao

-Yarım büyük çay bardağı süt (takriben 60 ml)

-2 yumurta

-1 paket petibör bisküvi (200 gr)


İsteğe göre;

Badem, ceviz, fındık vs

Çikolata ya damla çikolata




Tereyağı tencerede eritilir. Kızmamasına dikkat edilir. Biraz ısınıp erimeye başladıktan sonra altı kapatılıp, kendi kendine tamamen erimesi beklenebilir. Eğer çikolata kullanılacaksa çikolata da bu aşamada katılıp eritilir.


İçine kakao, şeker ve süt konulup karıştırılır. Yumurtalar ilave edilir. Tekrar karıştıra karıştıra pişirmeye başlanır. İstenilen kıvama gelip piştiğinde altı kapatılır. İçine bisküviler ve isteğe bağlı yemişler atarak karıştırılır.


Yağlı kağıda konulup şekil verilerek oda ısısına gelmesi beklenir. Daha sonra buzdolabına konularak en az 4 saat, tercihen bir gece bekletilir. Servis yapılır.

Afiyet olsun.

29 Mart 2019 Cuma

PORTAKALLI BAHARATLI HİNT PİLAVI (PULOA)

Geçenlerde sevgili Nur, (Instagram hesabı @nurhaniminmutfagi) bir paylaşımında Hintlilerin portakallı pilavı olduğundan ve merak ettiğinden bahsetmişti. Onu okuyunca ben evdeki Hint yemekleri kitabıma baktım ve tam da aradığım tarifi buldum.




Ben tarife portakallı pilav desem de, içerisindeki kuvvetli baharatlardan dolayı portakalın tadı biraz çekinik kalıyor. Hatta kitaptaki tarifte portakal suyu kullanılmamasına karşın ben biraz portakal suyu da ilave ettim. Ona rağmen yine de diğer baharatların tadı daha çok ağıza geliyor.

Aslında oldukça iddialı bir pilav. Ben ve eşim çok beğendik. Çocuklar ağızlarına bile sürmedi. Herkesin özellikle çocukların yemediği yemek olunca ben çok beğensem de tekrar ne zaman yaparım bilmiyorum.

Tarifte buralarda pek duymadığım tür bir pirinç kullanılmıştı. Ben daha çok organik basmati pirinç kullandığım için bu tarifte de onu kullandım. Yalnız basmati pirinç daha çok su kaldırıyor. Kullandığınız pirinç türüne göre su kullanmalısınız. Bu durumda belki tamamına portakal suyu da koyabilirsiniz.

Ayrıca normalde basmati pirincin yağı başta kavrulmaz. Ben biraz şartlara uyması için kendime göre yol izledim. Siz yine lütfen kullandığınız pirinç türü kavrulmak istiyorsa ona göre baharatları yakmadan bir yol izleyin.

Başka bir önemli malzeme de safran elbette. Safran temin etmek eğer zor ise yerine bence hiç bir şey kullanmayabilirsiniz. Diğer baharatların lezzeti ve portakal yeter. Safran yerine bazen zerdeçal kullanılsa da esasen ikisinin tadı farklı. Başka bir lezzet elde edilir. O da güzel olabilir, denemediğim için ona bir şey diyemeyeceğim.

Diğer tüm malzemelerde de yine damak tadınıza göre azaltıp, arttırmakda serbestsiniz.

Tarif ana hatlarıyla yazdım ki sizlere fikir olsun. Yapıp denerseniz görüşlerinizi iletmeyi unutmayın.




• 1 su bardağı basmati pirinç
• 4 adet kakule
• 4 adet karanfil
• 1/2 adet çubuk tarçın
• 8 adet tane biber
• Safran
• 1 adet organik portakal
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 2 kaşık dolmalık kuş üzümü
• Tuz

Kakule, karanfil, tane biberler ve tarçın bir havanda dövülür. (Kakule pek dövülmüyor gerçi, bütün kalıyor.)

Portakalın kabuğu rendelenir. Suyu sıkılır.

Tereyağı, pilav tenceresinde eritilir. İçine dövülmüş baharatlar konulur. Baharatlarla beraber kızdırılır. Soğuk suyla yıkanmış basmati pirinç ilave edilir. Safran, kuş üzümü ve portakal rendesi fe konur.

Benim kullandığım basmati pirinç için 1 bardak pirince 2.5 bardak su ölçüsü oluyor. Buna göre 2 bardak su ve yarım bardak portakal suyu ilave edilir. Tuz da konulup pirinçler suyunu çekene kadar pişirilir. Demlendirilir.

Üzerine yağsız kavrulmuş ceviz kırıkları ilave edilerek servis edilir.

22 Mart 2019 Cuma

KAKAOLU PASTA BİSKÜVİSİ

Eğer bisküvili tatlılarda hazır ürün kullanmak istemiyorsanız bu tarif tam da size göre.

Kakao yerine de un koyarak sade bisküviler yapabilirsiniz.


Bu tarifle yaklaşık 28 adet bisküvi çıkıyor.




• 75 gr şeker
• 2 yumurta
• Bir tutam tuz
• Vanilya
• 90 gr un
• 10 gr kakao

Fırını 180 derece C fanlı ısıtmaya başlayın. 2 adet fırın tepsisine yağlı kağıt yerleştirin.

Yumurtayı akı ve beyazını ayırın.

Yumurta aklarını şekerin yarısı ile koyu kıvam alana kadar çırpın.

Yumurta sarılarını kalan şeker ile şeker eriyene kadar çırpın. İçine vanilya, tuz, elenmiş un, ve kakaoyu da katıp karıştırın. Yumurta akı karışımını iki seferde mikserle homojen bir karışım olana kadar katın.

Bir kaşıkla aralıklı tepsiye koyun. Yaklaşık 8-10 dk pişirin.


3 Mart 2019 Pazar

CEVİZLİ AY ÇÖREĞİ

Cevizli ay çöreği en sevdiğim pastane mamüllerindendi ama en son ne zaman yedim, hatırlamıyorum. Eski tarifleri karıştırırken bu tarif gözüme ilişti ve çok yapmak istediğimi fark ettim.




Bu tarifi çok çok eskilerde, daha küçükken, ne mutfakla ne de mayalı hamurla bu kadar haşır neşir değilken yaptığımı hatırlıyorum. O zaman biraz zorlanmıştım. Bu sefer tabi çok daha kolay oldu.

Bu tarifte yazan ölçülerle 16 adet çörek çıkıyor. Ben gramlı ölçüleri tam ikiye bölerek 8 adet çörek yaptım.

Badem ya da fındık içi yerine ya da bir kısmına evde kalmış kurumuş kek de kullanabilirsiniz. Daha pastanelerde satılan dokuda bir iç hazırlamış olursunuz.

Tarifi 1991 yılı Pakmaya takviminden  yazdım. Orada kuru maya kullanılmıştı. Siz de yaş maya yerine muadili ölçülerde diğer mayalardan kullanabilirsiniz.


Denerseniz görüşlerinizi lütfen iletin.




• 4,5 Su bardağı un (500 gr)
• 20 gr Taze yaş maya
• 100 gr Tereyağı
• 1,5 Kahve fincanı toz şeker (80 gr)
• Yarım su bardağı ılık su ya da süt (100 ml)
• 2 Adet yumurta
• Bir tutam tuz

Üzerine sürmek için bir yumurta sarısı ve 1 tatlı kaşığı sıvıyağ

İç Malzemeleri
• 4 1/3 Su bardağı toz halde ince çekilmiş fındık veya badem (500 gr)
• 2 Su bardağı toz şeker (320 gr)
• 1,5 Tatlı kaşığı kakao (8 gr)
• 1 Su bardağı doğranmış ceviz (115 gr)
• 1 su bardağı kuru üzüm (115 gr)
• Yarım çay kaşığı tarçın
• 2 adet yumurtanın beyazı

Unu eleyip ortasını havuz yapın. Taze maya ve ılık sütü bu havuz kısmına ilave edip hafifçe mayayı sütle eriyecek kadar karıştırın ve 10 dk kadar bekleyin. Kalan tüm hamur malzemelerini de ilave edip düzgün bir hamur olacak kadar karıştırın. Üzerini kapatıp mayalanmaya bırakın.

İç harcı için üzümleri ayıklayıp yıkayın ve diğer malzemeleri koyana kadar suyun içinde bekletin. Diğer tüm malzemeleri ölçerek kaba alın. Süzdüğünüz üzümleri de ilave edip tüm harcı beraber yoğurun.

Mayalanmış hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın. İç harcı da aynı sayıda parçaya bölün.

Ceviz büyüklüğünde parçaları yuvarlak ince açıp içine harçtan koyun, kapatın ve ay şekli verin.

Üzerilerine yumurta sarısı ve sıvıyağ karışımından sürün. İsterseniz file badem ya da fındık da koyabilirsiniz.

Yaklaşık yarım saat, üstünü kapatıp dinlenmeye bırakın. Önceden 180 derece fanlı ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dk pişirin.









3 Şubat 2019 Pazar

VİŞNELİ İRMİKLi GRATEN

Bu tarifte quark yerine ekşi olmayan süzme yoğurt, labne ya da tuzsuz taze peynir de kullabilirsiniz. (Pınar Beyaz gibi)

Her çeşit mevsim meyvesi olur. Ben şeker miktarını az tuttum. Benim yaptığım ölçüde biraz az tatlı oluyor, dilerseniz şeker miktarını da iki katına arttırabilirsiniz. Sıkı bir kek gibi dokusu olan oldukça hafif bir tatlı oldu. Bir dahaki sefere ama pişme süresini biraz daha azalabilirim. Belki daha sıvı olur. O hali de denemek istiyorum.

Pişirme ısısı olarak ben cheesecake için kullandığım fırın ısısında pişirdim. Lütfen siz de ısı ve ayarınızı kendi fırın ayarlarınıza göre yapın.

Tarife kaynak olarak
https://www.edeka-wucherpfennig.de/rezept/quark-griess-auflauf/'dan istifade ettim.




500 g Quark

100 g İrmik

Vanilya

3 Yumurta

200 gr Taze ya da donmuş kiraz

50 g File Badem

1 limonun kabuğunun rendesi

100 g Şeker

Yarım tatlı kaşığı Kabartma Tozu

1 yemek kaşığı Tereyağı


Fırınınızı 150 derece C fanlı ısıtmaya başlayın. Kalıbınızı tereyağı ile yağlayın.

Yumurtaları beyazını sarısını ayırıp beyazları iyicene katılaşana kadar çırpıp kenarda bekletin.

Diğer bir kapta yumurta sarılarını şekerle çırpın. İçine limon kabuğu rendesi ve vanilyayı ilave edin. Quarkı da koyup çırpın.
İrmik ve kabartma tozunu koyup karıştırın.


Yumurta akını ve meyveleri de ilave edin. Sadece kaşık ya da spatula ile yumurta aklarını söndürmeden karıştırın. Kalıba dökün. İsterseniz üzerine de meyve koyun. En son file bademleri üzerine dağıtın.

Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 40-45 dk pişirin. Mümkünse ılık olarak servis edin.



25 Ocak 2019 Cuma

KAKAOLU, BADEMLİ LORLU KEK

Daha önce farklı şekillerde lavantalı ve fındıklı lorlu kek denemelerim olmuştu. Bu sefer de sıkı dokulu bir lorlu kek denemek istedim. Bunun için katı malzemeyi fazla tuttum ve yoğurt kullandım. 




Aslında standart bir kek tarifiniz varsa o tarife dengeli bir şekilde ilaveler ve değişiklikler yaparak bir çok yeni kek tarifi tüertebilirsiniz. Benim de fazladan ev yapımı lor peynirim vardı. Bu sefer  böyle bir çeşit denedim. 




Daha pofuduk bir kek olsun isterseniz sütle yapabilirsiniz. Ya da sıvı yağ yerine tereyağı da kullanabilirsiniz. Keki mümkün olduğu kadar ilk bir kaç gün içinde tüketmeyi tavsiye ederim. Ama ben 5 gün sonra da severek yedim.



Ölçü olarak 150 ml'lik kahve fincanı kullandım.)

3 Yumurta
1,5 fincan Şeker
1 fincan Yoğurt
1 fincan Sıvı yağ
1 fincan Lor
3 fincan Un
1 fincan Badem unu
1/2 paket kabartma tozu
Vanilya
1/2 fincan kakao

Kalıp için tereyağı ve kakao



Fırınınızı 170 derecede ısıtmaya başlayın. 22 cm'lik ortası delikli kek kalıbını tereyağı ile yağlayın. Kalıbın içine her tarafa kakao eleyin. 

Unu, kabartma tozu, kakao ve vanilya ile eleyip karıştırın. Kenarda bekletin.

Yumurta ve şekeri iyice kar gibi olana kadar çırpın. Sıvı yağı, yoğurdu ve loru ilave edip onunla da sadece karışacak kadar çırpın.

Unlu karışımı ve badem ununu ilave edin. Un kaybolana kadar mikser ya da tahta kaşıkla karıştırın. 

Hamuru kalıba koyup önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 35 dk pişirin.

Kürdan testi yaparak piştiğine emin olunca fırından alın.

Fırından çıkınca üstünü bir örtüyle kapatıp yarım saat kadar dinlendirin. Sonra pasta teline alıp soğutun.

Afiyet olsun.

23 Ocak 2019 Çarşamba

PORTAKAL KREMALI KAHVELİ GÜLLAÇ

Portakal kremalı bir tarif yapmaya karar verdiğimde aklıma ilk kupta kahveli, çikolatalı, portakallı tiramisu gibi bir tarif hazırlamak geldi. Bunu düşünürken evde güllaç paketi gözüme çarptı. Bu krema çok hafif olacak, güllaç da çok hafif bir tatlı. Neden ikisi beraber olmasın ki dedim ve rotamı bu şekilde hazırlamaya çevirdim.

Bu portakallı krema tarifi çok hafif ama bir o kadar da lezzetli. Ben çok az şekerli olmasını istediğim için pelte kısmına hiç şeker ilave etmedim. Portakal suyu çok tatlı bir meyve suyu olmadığı için belki damak tadınıza göre şekeri az gelebilir. Siz daha fazla edebilirsiniz.

Bu krema bir çok farklı meyve suyu ile de hazırlanıp kullanılır. Aklımda ilk başta şu rotayı çevirdiğim tiramisu tarifi olmak üzere başka bir kaç tarif daha var.

Güllaç en sade haliyle de çok sevdiğim bir tatlı. Eğer siz de güllaç seviyorsanız daha ikramlık olabilecek bu halini de beğeneceğinize eminim.

Yapıp denerseniz görüşlerinizi bana yazmayı unutmayın.





Portakallı Krema için:
500 gr Portakal suyu
40 gr Nişasta
200 ml Sıvı krema
1 yemek kaşığı Şeker

Güllaç malzemesi
Süt
Güllaç
Granül kahve


Güllaç'ı paketin üzerinde yazan ölçülere göre servis tabağında hazırlayın. Servis tabağına sığması için yaprakları kırarak yerleştirin. Üzerine dökülen süte şeker yerine granül kahve ilave edin. Eğer bu şekilde şeker tadının az olacağını düşünürseniz tekrar şeker ilave edebilirsiniz.

Portakal kreması için, önce portakal suyunun 400 ml'sini kaynatmaya başlayın. Bu arada kalan 100 ml portakal suyu ile nişastayı bir bardakta iyice eritin. Bunu, kaynamaya başlayan portakal suyuna ilave edin. Koyu bir kıvam alana kadar pişirin. Gerekirse ayrı bir kaba alarak soğumaya bırakın.

Sıvı kremayı şekerle koyulaşana kadar çırpın. Soğumuş olan portakallı karışımı da ayrıca çırpın. İkisini birleştirerek krema kıvamına gelene kadar mikserle son kez iyice çırpın.

Portakallı kremayı soğumuş olan güllacın üzerine yayıp buzdolabına kaldırın. İyice soğuduktan sonra servis edebilirsiniz.






12 Ocak 2019 Cumartesi

MERENGLİ CHEESE CAKE

Zamanımın çok paylaşım yapmaya yetmediği şu dönemde bana değişik gelen, takip edenlerin de hoşuna gidebileceğini düşündüğüm tarifleri keşfedip denemeye çalışıyorum. Paylaşımlarım az olsa da öz olsun mantığı ile. Bu niyetle baktığım aramalarda rastladım gözyaşı kekine. Aslında Almanca orjinalinden çevirisi üzerindeki damlacıklar sebebiyle bu şekilde. Ben merengli cheese cake demeyi tercih edeceğim. Pastayı ilk denememde sıcaklık fazla olduğu için mi bilmiyorum, damlacık oluşmamıştı. Bu sefer de beklemiyordum. Görünce sürpriz oldu.




Esasen üzerindeki mereng tabakası tadında nasıl bir farklılık yapar ki diye merak ettim. Pastanın erimiş marshmallow gibi, alttaki katlarla beraber çok hoş bir lezzeti var.

Burada verdiğim ölçüler fırın tepsisi için ölçülerdir. Ben bu ölçülerin yarısına göre bir fırın kabı kullandım. Esasen evdeki fırın kalıplarım ya yarısından büyük ya da küçük. Bu yüzden yarısından biraz büyük olan kalıbı kullanmayı tercih ettim. Yalnız kullandığınız kap derin olsun. Mesela yarım ölçü yaparsanız, tart kalıbı bu tarif için çok sığ olur. Kelepçeli 26 cm'lik yuvarlak kalıp kullanabilirsiniz. Hamur bu kalıp için gözünüze fazla gelirse fazlasını buzlukta başka bir tarif veya kurabiye için kullanabilirsiniz.





Önemli bir diğer konu da fırın sıcaklığı. Orjinal tarifte ilk pişirme 200 derece C 30 dk idi. Benim bu ayarda ilk denememde üstü yanar gibi kızardı. Lütfen daha önce yaptığınız cheesecake derece ve süresine göre, kendi sıcaklık ve sürenizi ayarlayın. 10-12 dk süreden daha fazla zamanda mereng kısmı da çok renk değiştirmeye başlıyor. O yüzden aşağısı tam pişmemişse ve mereng doğru zamanda eklenmediyse yanar.

Ben kendi tecrübelerime göre önemli bulduğum ve sonucu etkileyecek bu iki önemli hususu paylaşmak istedim. Yine de aklınıza takılan başka bir şey olursa sormaktan çekinmeyin. Denerseniz şimdiden afiyet olsun. Sonucu bana haber vermeyi unutmayın.


Tarif www.springlane.de'den adapte edilmiştir. Orjinal tarifte hazır puding tozu ve ilaveten sıvı yağ kullanılmıştı. Ben kendi hazırladığım haliyle çok beğendim.





Tabanı için

150 gr Tereyağı
100 gr Şeker
2Yumurta
300 gr Un
2 Tatlı kaşığı Kabartma tozu

Cheesecake katmanı için
200 gr Şeker
2 Yumurta
4 Yumurta sarısı
2 yemek kaşığı Limon suyu
750 ml Süt
80 gr Nişasta
1 kg Quark (ya da taze peynir, labne)
Vanilya

Beze Katmanı için
4 Yumurta beyazı
4 yemek kaşığı Şeker
Bir tutam Tuz

Fırınınızı 150 derece C'a fanlı ya da 170 derece C fansız ısıtmaya başlayın.

Taban malzemesini beraber yoğurup fırın kağıdı serilmiş tepsiye yayın.

Cheesecake katmanı için yumurta, yumurta sarıları ve şekeri krema gibi olana kadar iyice çırpın. Süt ve limon suyunu da bu karışıma ilave edip tekrar çırpın. (Çok sıvı olduğundan, ortalığı batırmamak için dikkatli olun.) Son olarak bu karışıma quark, vanilya ve nişastayı da ilave edip iyice karıştırın. Tabanın üzerine sökün. Önceden ısınmış fırına verin. 45 dk pişirin.

Bu arada pastanın ilk pişme süresinin dolmasına yaklaşık 10 dk kala mereng malzemesini iyice çırpın. Fırından çıkan pastanın üzerine dikkatlice yayın ve tekrar 10-12 dk pişmek üzere fırına verin.

Pişme süresi tamamlanınca içinden almadan fırının kapağını tamamen açık bırakarak 1 saat kadar bekleyin. Daha sonra fırın kapağını aralık bırakarak tamamen soğuyana kadar fırın içinde bekletin. Üzerini kapatıp  soğuk bir yere ya da buzdolabına kaldırın.