ELMALI KIRMIZI LAHANA

Biz Türkler genel olarak kırmızı lahanayı pişmiş olarak değil de çiğden salata olarak tüketiriz. Almanlar içinse bu durum tam tersidir. Onlar pişirilmiş olarak tüketmeyi severler. Eşimle Türk yemekleri yenilen bir yere gittiğimizde salata alacağı zaman ilk söylediği kırmızı lahana olmasındır.

Ben de lahananın pişmiş olarak yendiğini ilk duyduğumda biraz yadırgamıştım. Eşim için yapmak istediğimde nasıl yapıldığını  kayınvalidemden öğrendim. Zaman içinde insanın damak tadı hiç alışmayacağını zannettiği şeylere de alışıyor galiba. Tatlı turşulara, et ve balık yemeklerini ekmeksiz sadece patatesle yemeğe alıştığım gibi buna da alıştım. Şimdi de ara ara et yemeklerinin yanına garnitür olarak yapıyorum. Hazır konserve olarak ya da buzlukta donmuş olarak da satılır ama ben kendim yapmayı tercih ederim.  Kayınvalidemin tavsiyesi, piştikten sonra bir süre dinlenmiş ve ılık olarak tüketilmesiydi.  Gerçekten durdukça daha lezzetli oluyor.

Gelelim bu oldukça kolay tarife;

1 adet normal boy kırmızı lahana
Yarım adet ekşi elma
1 adet soğan
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım çay bardağı (50 ml) sirke
Tuz, karabiber

Lahana ne çok ince ne çok kalın olmayacak şekilde, normal kalınlıkta doğranır. Soğan yemeklik doğranır. Tencereye zeytinyağı konulur ve soğanlarla burada pişirilmeye başlanır. Soğanların rengi dönmeden içine kabukları soyulup küçük doğranmış elma da ilave edilip beraber  pişirilir.

Sirke, tuz ve karabiber de tencereye koyulup, beraber kaynatılıp, lahanalar ilave edilir. Lahana kapağı kapalı tencerede ara ara karıştırarak pişirilir.

Pişirme esnasında bir süre sonra lahanalar istenilen yumuşaklığa gelmezse, dibini tutturmamak için çok az su ilave edilir. Bu su çekilene ve lahanalar yumuşayana kadar pişirilir. Dinlenmeye alınır. Servis yaparken hafif ılık olması tavsiye edilir. Ancak soğuk olarak da yenilebilir.

Afiyet olsun.

DOĞAL MEYVELİ SÜTLÜ İRMİK TATLISI

Sütlü irmik tatlısı herhalde en çok yapılan sütlü tatlılardan biridir. Bu klasik tatlının içine de meyve püreleri koyarak, birbirleriyle karıştırarak renkli ve kolay tatlılar elde edebiliriz.

İrmik tatlısı durdukça katılaştığı için kıvamını iyi ayarlamak gerek. Yoksa ya çok sıvı ya çok koyu oluyor. Meyve ile karıştırıldığında meyveler de kıvamı etkiliyor. Ben bu tarifte çok fazla çilek kullanmadığım ve üst kata koyduğum için çilekli kısımda kıvamla tekrar oynamam gerekmedi

Bir de agave şurup yerine dilediğiniz gibi şeker ya da bal kullabilirsiniz.

8 yemek kaşığı irmik (yaklaşık 110 gr)
1 lt süt
5 yemek kaşığı agave şurubu
1 küçük kase cilek
2 yemek kaşığı aronia meyvesi tozu (organik)

İrmik, agave şurubu ve sütü beraber kaynayıncaya kadar karıştırarak pişirin. Kaynadiktan sonra altını kısıp karıştırarak kıvamı biraz daha koyulaşana kadar karıştırmaya devam edin.

Kıvamını bulunca yarısını ayrı bir kaba alın. Tencereye aronia tozunu döküp iyice karıştırın.

Çilekleri rondoda cekip püre haline getirin ve ayırdığınız diğer yarı kısıma koyup karıştırın.

Alta aronialı kısımı, onun üstüne de çilekli olanı koyup istediğiniz meyve ve yemişlerle süsleyin.

Afiyet olsun.

MEYVELİ KUSKUSLU PORRIDGE - YULAF PÜRESİ

Porridge Ingiliz kökenli bir yemek. Ilk olarak 18. Yüzyılda Ingiliz yemek kitaplarında bu ad altında yulaf püreli tariflere rastlanmış. En basit tarifi; yulaf ezmesi su ile pişirilip tereyağ ve tuz ile lezzetlendiriliyor. Bu doyurucu ve güç verici besin her öğüne girmiş ve bugün hala Ingilizlerin milli yiyeceklerinden biri. Çeşitlerinin zenginleştirilmesi, çabuk hazırlanması, lezzeti ve sağlıklı olması dolayısı ile sevilen bir yiyecek olmaya aday.

Yulaf kullanımı bizim ülkemizde çok yaygın değil. En azından ben Almanya'ya gelene kadar Istanbul'da hiç yulaf ezmesi aldığımı hatırlamıyorum. Şimdi ise evimden hiç bir zaman eksik olmaz. Yulafın her türlü kullanımını seviyorum. Daha az un kullanmaya çok güzel bir alternatif.

Bu tarifte bir de gerçek kuskus var. Gerçek kuskusun bizim bildiğimiz makarna kuskusla alakası yok. Kuskus Kuzey Afrika mutfaginda kullanilan bir yiyecek. Buğday, arpa ve darıdan elde ediliyor. İrmiğe benziyor ama irmikten kalın. Tatlı tuzlu her türlü kullanılabiliyor. Aşağıdaki fotoğrafta gerçek kuskusu görebilirsiniz.

       

Ben bu sefer badem sütü ile vegan bir yulaf püresi hazırladım. Badem sütü yerine su ya da süt de kullanılır.

300 ml badem sütü
3 yemek kaşığı yulaf ezmesi
1 yemek kaşığı gerçek kuskus
Akçaağaç şurubu ya da bal
Meyve ve file badem

Badem sütü yulaf ezmesi ve kuskusla beraber karıştırılarak kaynatılır. Kaynayınca demlenmesi için kenara alınıp 10 dk bekletilir. Kuskusun olması için bu süreye ihtiyaç vardır.

Hazırlanmış püre servis tabağına alınır ve üzerine akçaağaç şurubu ya da bal konur. Meyve ve file badem ilavesi ile servis edilir.

Afiyet olsun.

PASKALYA ÇÖREĞİ

Bu aralar mayalı hamur denemeleri yapıyorum. Hazırlık aşamasının kolay olmasını, mayalandığını ve kabardığını görmeyi seviyorum. Hele şekilli hamurlarda şekliyle uğraşırken galiba çocuklarin oyun hamurundan keyif alması gibi mutlu oluyorum. Genel tarifleri istediğim ilavelerle değiştiriyorum. Bazısı beklediğim gibi oluyor bazen de olmuyor. Yaparken ögreniyorum. Her deneme yeni bir tecrübe.

(Fotoğraf 26.06.2020'de ilave edildi)

Çünkü ben küçükken annem neredeyse hiç maya kullanmazdı. Sadece pizza için eve maya girdiğini hayal meyal hatırlıyorum. O yüzden bilinçaltımda benim de mayaya karşı pizza ve ekmek dışında kullanmama önyargısı vardı. Zaman içinde yavaş yavaş güzel tarifler denedikçe bu önyargım da yıkıldı diyebilirim.

Bu sefer aslında çok bildiğimiz tanidık bir tarifi denedim. Benimle beraber denemek isteyenler için işte tarif.

Kaynak: www.droetker.de orjinal adı Feiner Hefezopf'dan adapte.



Hamur için:
200 ml süt
80 gr tereyağı
500 gr un
1 adet yaş maya (42 gr)
100 gr şeker
Vanilya
1 tutam tuz
1 yumurta

Ayrıca
30 gr kuru üzüm
4 yemek kaşığı süt
File badem ve antep fıstığı

Sütü ılıtın. Tereyağını içinde eritin.

Unu karıştırma kabına alıp mayayı içine kırarak karıştırın. Diğer malzemeleri de ilave edip önce yavaş sonra yüksek kademede 5 dk yoğurun. Üzerini örtüp ılık ortamda mayalanmaya bırakın.

Fırını ısıtın.
Alt üst ısıtma: yaklaşık 180 derece
Fanlı: 160 derece

Mayalanan hamur kıcaca tekrar yoğurun. Ben yıkanıp kuruladığım kuru üzümleri bu aşamada ilave ettim. Kısa yoğurma işlemi sonunda hamur üç eşit parçaya bölünüp her parça 40 cm uzunlugunda rulo yapılıp örgü şeklinde birleştirilir.

Tekrar kısa bir süre üzeri örtülerek tekrar mayalanarak kabarmaya bırakılır.

Üzerine süt sürülür ve fıstık ve bademler koyulup yaklaşık 35 dk fırına verilir.