EV YAPIMI KEMALPAŞA TATLISI, PEYNİR TATLISI

Kemalpaşa tatlısı muhtemelen her markette ve her yufkacıda bulunabilen bir tatlıdır. Belki hazırlaması çok kolay olduğu için bir şekerpare, bir dilber dudağı gibi özel zamanların tatlısı pek sayılmaz. Ama şimdi ev yapımı bu tarifle Kemalpaşa tatlısını da o kategoriye koyabiliriz.

Ben şekerini istediğim gibi hafif ayarlayabildiğim için şerbetli tatlıların içinde en çok onu severim. Ramazan ayında hazırını alıp yapması aklıma düştü. Ama alış-veriş yaptığım Türk Bakkalında yoktu. Sonra ev yapımı nasıl olur acaba iyi bir tarif bulsam derken değerli şefim Ömür Akkor en iyi yapılan yerinin tarifini yayınladı. Tarif muhtemelen fabrika şartlarına göre yazılmış, Ömür Şefimin yazdığı ölçüler ile yaparsam çok cıvık bir hamur olacak gibi geldi. O yüzden ilk denememi ev yapımı tuzsuz lor peynir ve kendi biraz arttırdığım un ve irmik ölçüleri ile hazırladım. Çok iyi bir lezzet yakaladım.

İkinci denenemde acaba şefimin ölçüleri ile birebir yapsam nasıl olacak dedim. Peynir olarak da ricotta kullandım. Tat güzel olsa da kurabiyeleri çok yayılmıştı. Zaten tepsiye sıkarken hamurun kıvamından sonuç belliydi.

Üçüncü denemeyi yine Ricotta peynirle yaptım. Ricotta peynir kendi yaptığım ev yapımı lor peynirinden daha sulu olacak ki onda un ve irmik miktarını biraz daha arttırmam gerekti. Şerbeti için şeker olmasın bu sefer diyerek diyabetik şekerlerinden kullanınca şerbetin tadı biraz acı oldu. Aslında sonuç iyi idi ama o acılık hissi tarifi buraya koymam için son bir kere daha normal şekerle hazırlamam gerektiğini söyledi.

Ve evet son deneme, bu tatlıyı bilen ve seven bir arkadaşımın onayından da doku ve tat olarak geçti. Artık buraya koyabilirdim.

Bu kadar denemenin neticesinde fotoğraf çekmek için hiç iyi bir hava yoktu. Yine de bir çekim yaptım. Çekim sonucu içime sinmeyince ertesi gün daha iyi ışık şartlarında tekrarladım.

Böyle de nazlı bir tarif oldu ama sonuç benim içime sindi. Yapması oldukça kolay olan bu tarifi denerseniz bana haber vermeyi unutmayın lütfen.

Bir de tarifi paylaşmak isterseniz lütfen bloğunuzda beni anarak paylaşın. Bu kadar özenerek deneme yanılma yaparak ürettiğim ya da emek vererek keşfettiğim tariflerin Instagram ortamında yayınlanmasından pek mutlu olmuyorum. Anlayışınız için de şimdiden teşekkür ederim.

Ölçüleri evde kendi sütü yoğurtla kestirerek hazırladığınız ve iyice suyundan ayırdığınız lor peyniri ike yapabileceğiniz gibi Ricotta ile de yapabilirsiniz. İki peynir için de ölçüleri yazdım. Parantez içindekiler Ricotta ile hazırladığım ölçüler.

 • 110 gr tuzsuz ev yapımı lor peyniri (ya da ricotta)
• 2 yumurta
• 50 (ya da 60 gr) irmik
• 25 (ya da 35 gr) un
• Yarım paket kabartma tozu
Şerbeti için
• 3 su bardağı su
• 1,5 su bardağı toz şeker

Önemli Not: Kullanılan peynirin su miktarı farklı olabileceği için hamurun kıvamı da aynı olmayabilir. Buna göre un ve irmik miktarı arttırıp azaltılabilir.



Hamuru için olan tüm malzeme pürüzsüz bir kıvam olana kadar mikserle karıştırılır. Hamurun kıvamı sıkma torbası ile sıkılabilecek ama konulduğu gibi kalacak, yayılmayacak şekilde olmalıdır. Hamur 1 saat dinlenmek üzere buzdolabına kaldırılır.

Fırın 200 derece C'da ısıtılmaya başlanır.

Hamur sıkma torbasına doldurulur. Fırın kağıdı serilmiş tepsinin üzerine yaklaşık ceviz büyüklüğünde sıkılır. Islatılmış bir kaşığın tersi ile hamurların üstündeki sivri kısımlar düzeltilir ve tepenin yuvarlak bir şekil olması sağlanır. Fırına verilir.

10 dk üstleri ve altı kızarana kadar pişirilir. Soğumaya alınır.

Bir tencerede şeker ve su kaynatılarak şerbet hazırlanır. Altı kısılıp orta ateşe alınarak içerisine Kemalpaşa tatlıları atılıp kaynatılır. Kemalpaşalar şerbeti çekince servis tabağına alınır. Artan şerbet de tepsiye dökülür. Dinlendirildikten sonra servis edilir.

ZEYTİNLİ VE PEYNİRLİ TUZLU KURABİYE

Tuzlu tarif sevenler buraya.✌😃 Sevdiğim bir tatlı kurabiye tarifini tuzlu hale çevirdim. Tabi içine ilaveler de koydum. Peynir rendesi, yeşilzeytin ve siyah zeytin gibi. Bu arada doğru Türkçe ile yazmaya dikkat ediyorsanız TDK'ye göre, bu zeytinlerin biri bitişik, diğeri ayrı yazılıyormuş.🙃 Ben bunu yakın zamanda öğrendim valla. Gecenin genel kültür bilgisini de paylaştıktan sonra artık tarife geçebilirim.

300 gr un
80 gr tereyağı
40 gr zeytinyağı
1 yumurta akı
 2 yemek kaşığı süt
1 tatlı kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
 1/2 tatlı kaşığı tuz
3 tatlı kaşığı mahlep
70 gr peynir rendesi
 100 gr zeytin

 Üzeri için
1 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı sıvıyağ
Susam

Unu ve kabartma tozunu eleyerek karıştırma kabına alın. Ortasına zeytin ve peynir hariç tüm malzemeyi koyarak düzgün bir hamur olana kadar yoğurun. Zeytin ve peyniri de ilave edin. Onlar da karıştıktan sonra buzdolabına 1 saat dinlenmeye alın.

 Fırını 160 derece C turbo ayarda ısıtmaya başlayın.

 Tezgahı unlayın. Dinlenmiş hamurunuzu da una bulayıp yaklaşık 5mm kalınlığında merdane ile açın. İstediğiniz şekilde kalıpla kesip tepsiye alın. Üzerine sıvıyağ ile karışmış yumurta sarısını sürüp susam da serperek fırına verin. Yaklaşık 15-20 dk pişirin.

PATATES TOPLARI (KLÖSSE)

Bugün et yemeklerinin yanına bir patatesli eşlikçi tarifi getirdim. Almanların mutfaklarında çok sık yapılır. Püreden bir adım daha ileriye gidedek vaktiniz varsa denemenizi tavsiye ederim. Aslında soslu bir et, Alman usulü pişirilmiş elmalı kırmızı lahana ile mükemmel bir üçlü olur kendisi. (Bu kırmızı lahana tarifi de bloğumda mevcut)
Patates knödel ya da patates kloss, patates topçukları da denebilir ama ben orjinal isimlere sadık kalınması taraftarıyım
Bu tarifin en önemli kısmı patateslerin pürüzsüz ezilmiş olması. Bunun haricinde bir de patates unu kullanılıyor. Türkiye'de bunu bulmak mümkün mü bilmiyorum. Yoksa yerine nişasta kullanabilirsiniz. Kesinlikle un kullanmayın.

Bir çoğunuzun bildiği üzere benim eşim Alman. Bu tip Alman yemeklerinde annesi kadar güzel yapabilmiş miyim benim kendimi geliştirebilmem için bu önemlidir.😃 Annemden güzel yapmışsın dedi. 🙈 O zaman buyrun tarife..😃

600 gr buharda haşlanmış, ezilmiş patates
1 yumurta sarısı
50 gr patates unu (ya da nişasta)
1 yemek kaşığı yumuşak tereyağı
Tuz
Karabiber
Muskat
Buharda haşlanmış ve ezilmiş patateslerin ilk sıcaklığı geçince içine patates ununu, tereyağını tuzu, baharatları ve yumurta sarısını ilave edip homojen bir karışım olacak şekilde yoğurun. Yumuşak ve düzgün bir hamur olması gerekiyor. Eğer çok ihtiyaç duyarsanız biraz daha dikkatlice patates unu daha ilave edebilirsiniz. Ceviz büyüklüğünde toplar yapın. Yine yuvarlarken ihtiyaç duyarsanız elinizi patates ununa bulayabilirsiniz. Ben ihtiyaç duymadım.

Bir tencerede suyu kaynatın, tuz ilave edin. Kaynadıktan sonra altını kısın, orta ateşte patates toplarını içine atın. Yaklaşık 15 dk sonra patatesler yüzmeye başlayınca bir tabağa alın. Sıcak olarak yemeğin yanında servis edin.

MUZLU SICAK PUDİNG

Yine uzunca bir aradan sonra bloğuma geldim. Normal zamanda da Ramazan ayında da ağır şerbetli tatlılardan ziyade sütlü tatlıları daha çok tercih ederim. Bu tatlıyı aslında geçen sene keşfetmiştim. Kakaolu pasta bisküvilerini bu tatlıda kullanmak istemiştim. Sonra bir kaç kıvam denemesi daha yapayım derken arka arkaya bir kaç denemeden sonra fotoğraf koymadan tatlıyı da unuttum. Bu günlerde yine aklıma düştü. Ama tekrar kendim bisküvi yapmak yerine evde olan savoyerleri kullanmayı tercih ettim.

Savoyer ve muzla beraber kavanozda bir pastaya dönüşen lezzet oldu. Hafif ama bir o kadar da lezzetli.

Almanya'da olanlar savoyer yerine Eierplätzchen da kullanabilir. İkisi de yoksa, üşenmezseniz benim bloğumda kakaolu pasta bisküvileri var. Onları yapıp kullanabilirsiniz.
Bu yazdıklarımdan kullandığınızda ıslatmanız gerekmiyor. Sıcakken dökülen puding bisküvileri yumuşatıyor.

http://berayihassa.blogspot.com/2019/03/kakaolu-pasta-biskuvisi.html?m=0

Ben bu sefer büyük kavanozda yapmayı tercih edince, üste koyduğum köpük arttı. Diğer fotoğraftaki gibi daha küçük kap kullanılırsa artmaz. Tek bir büyük kalıpta da yapılabilir. Ama fıruna gireceği için ısıya dayanıklı kap kullanmaya dikkat edin.

Malzeme listesinde savoyer için miktar belirtmek istemedim. Çünkü kavanoza ya da kalıba sığdığı kadar, diğer malzemelerle orantılı bir şekilde istediğiniz miktarda kullanabilirsiniz.

1 lt süt
65 gr nişasta
100 gr şeker
Vanilya
2 yumurta sarısı

2 yumurta beyazı
25 gr şeker

Savoyer
Islatmak için kahve ya da kakao
2 adet muz

Sütü ve nişastayı bir tencereye alın ve nişastayı eritmek için biraz karıştırın. Ocağın altını açın ve karıştırarak pişirmeye devam edin. Kıvam almaya başlayınca şekeri ve yumurta sarılarını da ilave edin. Tekrar kaynamaya başlayınca ocaktan alın ve vanilyayı ilave edin.

1 bardak filtre kahve ya da kakaoyu hazırlayın. Muzları dilimlere kesin.

Fırına dayanıklı kaplara önce kahve ya da kakao ile ıslatılmış savoyer koyun. Üzerine puding, muz, puding tekrar savoyer, puding, muz ve puding şeklinde dökün.

Kısa bir süre pudingin ilk sıcaklığının geçmesini bekleyin.


Fırını 200 derece C'da ızgarada ısıtmaya başlayın.
Yumurta beyazını iyice çırpın. Şekeri ilave edin ve pürüzsüz olana kadar bir süre çırpın. Merengi sıkma poşetine alın ve pudingin üzerine şekil vererek sıkın.

Kapları ızgaraya yakın olacak şekilde fırına verin. Üstleri karamel rengi alana kadar fırında tutun. Çok hızlı ve çok kısa sürede yanabiliyor. Çok dikkat edin.

Sıcak olarak da soğutulmuş olarak da tüketebilirsiniz. Ben sıcak halini beğendim ama soğuK halini daha çok sevdim.

Tarifi hazırlamak için
https://www.usa-kulinarisch.de/rezept/alabama-banana-pudding/ 'dan esinlendim.

FINDIKLI RULO KURABİYE

Geçenlerde kayınvalidem bize yakın bir arkadaşının yaptığı kurabiyelerden göndermişti. Ben beğenmiştim ama her şeyi çok kolay beğenmeyen kızım da çok beğenince ben de öğrenip ona yapsam dedim. Almanca tariflere baktım ama farklı tarifler var. Ya bulduğum aynısı olmaz, bu değildi der yemezse en iyisi bunların tarifini istemek dedim. Kayınvalideden rica ettim. Araya hastalıklar filan girdi. Hani geçen hafta koyduğum ayvalı kurabiye vardı ya, ben onun hamurunu hazırlamıştım ki zil çaldı. Bu kurabiyelerin tarifi geldi. Diğerine çoktan başlamış olduğum için bunları yapmaya biraz daha sabır etmem gerekti.

Tarifte Bertha 150 gr tereyağı yazmış. Taze peynir ve yumurta da hamurda olduğu için açıkcası 150 gr gözüme çok fazla olabilir gibi geldi. Tarife bire bir uymayı tercih ettiğim halde yine de tereyağını biraz azaltmamın çok fena olmayacağını düşündüm. Nitekim düşündüğüm gibi azaltılmış ölçüde de yumuşak bir hamur oldu. Bence bu yeterli. Ama belki yine de tekrar Bertha'nın yazdığı kadarı ile de deneyebilirim.

Pişmesi için de bana Bertha'nın yazdığı 15 dk yetmedi. Pişip pişmediğini fırından çıkınca bir tanesinin ortasını bölerek anladım. İçi oldukça çiğ kalmıştı. Fırının alt sırasında üstünü yakmadan pişirmeye devam edince içi de çiğ kalmadı.

Ve sonuç, kendi yaptıklarımdan kayınvalideme gönderdim ve bana benimkilerin gerçekten çok güzel olduğunu söyledi. Ben de kendim yaptım diye demiyorum pek beğendim.

O zaman artık tarife geçelim. Eğer yapıp denerseniz fikirlerinizi benimle paylaşmayı unutmayın. 

Bu ölçü ile 24 adet kurabiye çıkıyor. Bir tepsiye çok rahat sığıyor.


200 gr Un
125 gr Tereyağı
1 yumurta sarısı
100 gr taze peynir

110 gr dövülmüş fındık
1 yumurta akı
100 gr şeker
Vanilya

Pudra şekeri

Tereyağı, yumurta sarısı ve taze peyniri krema gibi olana kadar karıştırın. Unu da azar azar ilave edin. Düzgün bir hamur olunca buzdolabına yarım saat dinlenmeye kaldırın.

Yumurta aklarını kar gibi oluncaya dek çırpın. Şekeri ilave edip çırpmaya devam edin. Fındık ve vanilyayı da ilave edip karıştırın.

Fırını 170 derecede turbo ısıtmaya başlayın.

Dinlenmiş hamuru rulo yapıp 2 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı top gibi yapıp biraz tezgaha un serpip topları da bu una bulayarak, hemen hemen düz yemek tabağı büyüklüğünde açın. Üzerine iç harcın yarısını serin. Bu harç biraz sert olduğu için çok kolay yayılmıyor. Spatula ile hamura zarar vermeden mümkün oldukça yaymaya çalışın. Daireyi 12 eşit parçaya bölün. Ve her parçayı dıştan içe doğru sararak rulo yapın.

Önceden ısıtılmış fırına verin. 15 dk ortada pişirin. Daha sonra içinin iyice pişmesi için tepsiyi fırının daha alt sırasına koyup 10-15 dk daha pişirin.

İçi piştiyse fırından alıp, üzerine bol pudra şekeri serpin.

MEYVELİ ISLAK KEK

Şeftali sezonu kapanmadan bu tarifi bloğa yazmayı yetiştirmek istedim. Aslında tarif bilindik bir tarif, sadece kakaosu yok. Bazı lezzetler aslında çok yakınımızdadır ama o haliyle denemek bazen aklımıza gelmez. Klasik kakaolu ıslak kekin kakaosuz halinden türetme bir kek oldu bu tarif. Ben bu tip ıslak keklerde yumurtalı harçtan ayrılan karışımla ıslatılan türü seviyorum. Diğer türlüsünü pek sevmedim. Genelde benim sevdiğim şekilde karışımda çiğ yumurta olduğu için bir tereddüt oluyor. Ama bence seyrelmiş ve fırından çıkmış kekin üzerine dökülen sosta yumurta da pişiyor, çiğliği kalmıyor. Yine de riskli durumda olanlara sorumluluk almamak için tavsiye etmem.

Bu keki farklı ebatlarda ve farklı ilaveli sosla bir kaç defa yaptım. Eğer daha büyük ölçüde yapılıp daha çok kabarırsa biraz daha kuru kalıp, normal kek gibi oluyor. Bence ideali daha küçük ölçek kullanıp ince bir kek yapmak.

Şeftali yerine başka mevsim meyvesi de kullanabilirsiniz. Ben üzerine biraz da kırmızı frenk üzümü serpiştirmiştim.

Sosu krema yerine sütle hazırlayarak da yaptım. Öyle de oluyor ama en çok krema ile karışmış olanı sevdiğim için onu tercih ederim.

(Ölçü olarak 150-180 ml arası bir kahve fincanı ya da bardak kullanabilirsiniz..)

• 3 Yumurta
• 1,5 Fincan şeker
• 1 Fincan süt
• 3/4 Fincan sıvı yağ
• 2,5 Fincan un
• 1 paket kabartma tozu
• Vanilya
• 2 adet orta boy şeftali

• 200 ml sıvı taze krema

• Kalıbı için tereyağı ve un.



Fırınınızı 170 derecede fanlı ısıtmaya başlayın. Yaklaşık 26- 28 cm'lik tart ya da kek kalıbını tereyağı ile yağlayın.

Şeftalileri küp küp doğrayın. Üzerlerine un serperek biraz una bulayın.

Yumurtaları ve şekeri iyice çırpın. Sıvı yağı ve sütü de ilave edip karışana kadar çırpmaya devam edin. Bu karışımdan bir fincan ayırıp buzdolabına koyun.


Unu, kabartma tozunu ve vanilyayı eleyerek harca ilave edin. Un kaybolana kadar mikser ya da tahta kaşıkla karıştırın.


Hamuru yağlanmış kalıba dökün. Üzerine unla bulanmış şeftalileri koyun. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 35-40 dk pişirin.

Kürdan testi yaparak piştiğine emin olunca fırından alın.

Fırından çıkınca üzerinden kürdanla bir çok delik açın. Ayırdığınız bir fincan harca bir kutu taze kremayı ilave edip iyice birbirine karıştırın. Bu karışımı kekin üzerine dökün ve en az bir kaç saat dinlendirin.

Afiyet olsun.

KABAKLI, FINDIKLI, KARANFİLLİ KEK

Geçenlerde yan komşum bana kabak getirmişti. Kayınvalideme de 5 tane vermiş. Kayınvalidem ne yapacağız bu kadar kabakla çok fazla dedi. Gerçekten burada, bahçede büyümeye bırakılan kabaklar oldukça büyük oluyor. Bizim dolmalık kabakların eni ve boyunun kaç misli oluyorlar. Kabakla çok şey yapıyorum dedim. Kek bilir misin dedi. Tuzlu peynirli kek bilip yaparım, bilirim dedim. Öyle değil, fındıklı tatlı kek dedi. E yani bir Alman'dan da tuzlu bir kek tarifi beklemek biraz yersiz olabilirdi.😂 Onu bilmiyorum denemedim hiç dedim. Arkadaşı yaparmış, kabak ve fındığı ikiyüzellişer gram koyuyormuş. Dediği kek hakkında tek bilgi bu. Çok nemli, çok lezzetli olur dedi. İlk başta biraz garip gelse de mantıken düşününce havuç ve ıspanaktan kek oluyorsa kabaktan niye olmasın ki dedim ve işleme hemen koyuldum. 💪 Bu kekte amaç kabağın tadını hissetmekten ziyade keke katacağı nemli doku. Bunun için biraz da karanfil ilave ettim. Gerçekten mükemmel nemlilikte bir kek oldu. Laf olsun diye denemek isterken bundan sonra ciddi ciddi arada kabaklı kek yapabilirim. 😀

(Önemli not: buradaki kabaklar çok sulu olmuyor. Ben kabakların suyunu sıkmadım. Eğer kabağınızın türüne göre hamur gözünüze çok cıvık gözükürse fındık unu ya da un miktarını biraz daha arttırabilirsiniz.)


(Ölçüler 150 ml'lik fincan ile)

• 3 yumurta
• 1,5 fincan şeker
• 1 fincan tereyağı (miktar göz kararı ve oda sıcaklığında)
• 1 fincan süt
• 3 fincan un
• 1,5 fincan fındık unu
• 2 fincan kabak rendesi
• 1 paket kabartma tozu
• Vanilya
• Yarım tatlı kaşığı karanfil (dövülmüş şekilde)
• Kalıbı yağlamak için biraz tereyağı ve un




Fırın fanlı 170 dereceye getirilerek ısıtılır. 26 cm'lik baton kek kalıbı tereyağı ile yağlanıp unlanır. Fazla unlar silkelenip kenara alınır.

Şeker ve yumurta iyicene kar gibi olana kadar çırpılır. Yağ ve süt ilave edilip onlarla da çırpmaya devam edilir.

Un, kabartma tozu, vanilya ve karanfil ayrı bir kapta elenerek karıştırılır. Fındık unu ve kabak rendesi ile beraber diğer çırpılan malzemeye ilave edilir. Malzeme karışana kadar spatula ile karıştırılır.

Kek kalıbına dökülür.

Önceden ısıtılmış fırına verilir.

Yaklaşık 45-50 dk pişirilir. Pişirme sonunda kürdan testi yapılarak fırından alınır.

Kalıp ıslak bir örtü üzerinde 5 dk dinlendirilip soğutma teline alınır.

MOZAİK PASTA

Mozaik pasta çocukluğumu hatırlatan lezzetlerden birisidir. Eskiden bu kadar çok değişik tarifler yokken daha sık yapılırdı Mozaik pasta. O zamanlar da farklı malzemeyle farklı şekillerde yapılırdı. Ben rahmetli annemin yaptığı şekilde yumurtayla pişirilerek kıvam alıp sertleşen halini sevdim. Normalde hazır bisküvi ile yapılan tariflere rağbet etmesem de mozaik pastayı ayrı bir yere koyuyorum. Özellikle klima olmayan mutfaklarda yaz aylarında yapılacak en kolay tatlı.

Burada yazdığım ölçülere genel ölçüler diyebilirim. Tüm malzemeyi isteğinize göre azaltıp arttırabilirsiniz. Hassas olmayan bir tariftir.

Annem hiç süt koymazdı. Sütsüz sert bir kıvam olur. Öyle de çok güzeldir. Ben sütlü de, sütsüz de yapıyorum. İstediğiniz sertlik kıvamına göre daha az ya da daha çok süt koyabilirsiniz.

Kakao yerine çikolata da konulabilir. Ben esasen kakaolu seviyorum. Son pişirdiğimde evde kakao az olduğu için çikolata da koydum. Ama kakaolu mozaik pastanın kendisi çikolata gibi oluyor. Bence normalde pek de ekstra çikolataya ihtiyaç yok. Ama istenirse yine erimeyen damla çikolata da konulabilir.

Bir seferinde süt yerine krema kullandığım da oldu. Evde son kullanma tarihi yaklaşmış, ne yapsam da bitirsem dediğiniz krema varsa öyle de yapılabilir. Bu da çok elzem değil.

Ve yemişler. Kızım içerisinde badem, fındık, ceviz vs istemiyor. Ama yemişlerle ekstra çok güzel oluyor. Seviyorsanız kullanmanızı mutlaka tavsiye ederim.

O zaman artık tarife geçebilirim.

-100 gr tereyağı

-Yarım büyük çay bardağı şeker (takriben 60 gr)

-3 yemek kaşığı dolusu kakao

-Yarım büyük çay bardağı süt (takriben 60 ml)

-2 yumurta

-1 paket petibör bisküvi (200 gr)


İsteğe göre;

Badem, ceviz, fındık vs

Çikolata ya damla çikolata




Tereyağı tencerede eritilir. Kızmamasına dikkat edilir. Biraz ısınıp erimeye başladıktan sonra altı kapatılıp, kendi kendine tamamen erimesi beklenebilir. Eğer çikolata kullanılacaksa çikolata da bu aşamada katılıp eritilir.


İçine kakao, şeker ve süt konulup karıştırılır. Yumurtalar ilave edilir. Tekrar karıştıra karıştıra pişirmeye başlanır. İstenilen kıvama gelip piştiğinde altı kapatılır. İçine bisküviler ve isteğe bağlı yemişler atarak karıştırılır.


Yağlı kağıda konulup şekil verilerek oda ısısına gelmesi beklenir. Daha sonra buzdolabına konularak en az 4 saat, tercihen bir gece bekletilir. Servis yapılır.

Afiyet olsun.

PORTAKALLI BAHARATLI HİNT PİLAVI (PULOA)

Geçenlerde sevgili Nur, (Instagram hesabı @nurhaniminmutfagi) bir paylaşımında Hintlilerin portakallı pilavı olduğundan ve merak ettiğinden bahsetmişti. Onu okuyunca ben evdeki Hint yemekleri kitabıma baktım ve tam da aradığım tarifi buldum.

Ben tarife portakallı pilav desem de, içerisindeki kuvvetli baharatlardan dolayı portakalın tadı biraz çekinik kalıyor. Hatta kitaptaki tarifte portakal suyu kullanılmamasına karşın ben biraz portakal suyu da ilave ettim. Ona rağmen yine de diğer baharatların tadı daha çok ağıza geliyor.

Aslında oldukça iddialı bir pilav. Ben ve eşim çok beğendik. Çocuklar ağızlarına bile sürmedi. Herkesin özellikle çocukların yemediği yemek olunca ben çok beğensem de tekrar ne zaman yaparım bilmiyorum.

Tarifte buralarda pek duymadığım tür bir pirinç kullanılmıştı. Ben daha çok organik basmati pirinç kullandığım için bu tarifte de onu kullandım. Yalnız basmati pirinç daha çok su kaldırıyor. Kullandığınız pirinç türüne göre su kullanmalısınız. Bu durumda belki tamamına portakal suyu da koyabilirsiniz.

Ayrıca normalde basmati pirincin yağı başta kavrulmaz. Ben biraz şartlara uyması için kendime göre yol izledim. Siz yine lütfen kullandığınız pirinç türü kavrulmak istiyorsa ona göre baharatları yakmadan bir yol izleyin.

Başka bir önemli malzeme de safran elbette. Safran temin etmek eğer zor ise yerine bence hiç bir şey kullanmayabilirsiniz. Diğer baharatların lezzeti ve portakal yeter. Safran yerine bazen zerdeçal kullanılsa da esasen ikisinin tadı farklı. Başka bir lezzet elde edilir. O da güzel olabilir, denemediğim için ona bir şey diyemeyeceğim.

Diğer tüm malzemelerde de yine damak tadınıza göre azaltıp, arttırmakda serbestsiniz.

Tarif ana hatlarıyla yazdım ki sizlere fikir olsun. Yapıp denerseniz görüşlerinizi iletmeyi unutmayın.




• 1 su bardağı basmati pirinç
• 4 adet kakule
• 4 adet karanfil
• 1/2 adet çubuk tarçın
• 8 adet tane biber
• Safran
• 1 adet organik portakal
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 2 kaşık dolmalık kuş üzümü
• Tuz

Kakule, karanfil, tane biberler ve tarçın bir havanda dövülür. (Kakule pek dövülmüyor gerçi, bütün kalıyor.)

Portakalın kabuğu rendelenir. Suyu sıkılır.

Tereyağı, pilav tenceresinde eritilir. İçine dövülmüş baharatlar konulur. Baharatlarla beraber kızdırılır. Soğuk suyla yıkanmış basmati pirinç ilave edilir. Safran, kuş üzümü ve portakal rendesi fe konur.

Benim kullandığım basmati pirinç için 1 bardak pirince 2.5 bardak su ölçüsü oluyor. Buna göre 2 bardak su ve yarım bardak portakal suyu ilave edilir. Tuz da konulup pirinçler suyunu çekene kadar pişirilir. Demlendirilir.

Üzerine yağsız kavrulmuş ceviz kırıkları ilave edilerek servis edilir.

KAKAOLU PASTA BİSKÜVİSİ

Eğer bisküvili tatlılarda hazır ürün kullanmak istemiyorsanız bu tarif tam da size göre.

Kakao yerine de un koyarak sade bisküviler yapabilirsiniz.


Bu tarifle yaklaşık 28 adet bisküvi çıkıyor.

• 75 gr şeker
• 2 yumurta
• Bir tutam tuz
• Vanilya
• 90 gr un
• 10 gr kakao

Fırını 180 derece C fanlı ısıtmaya başlayın. 2 adet fırın tepsisine yağlı kağıt yerleştirin.

Yumurtayı akı ve beyazını ayırın.

Yumurta aklarını şekerin yarısı ile koyu kıvam alana kadar çırpın.

Yumurta sarılarını kalan şeker ile şeker eriyene kadar çırpın. İçine vanilya, tuz, elenmiş un, ve kakaoyu da katıp karıştırın. Yumurta akı karışımını iki seferde mikserle homojen bir karışım olana kadar katın.

Bir kaşıkla aralıklı tepsiye koyun. Yaklaşık 8-10 dk pişirin.