MAYASIZ FESLEĞENLI POĞAÇA

Benim poğaçada tercihim her zaman mayasız olanlardan yanadır. Arada mayalı olanla denemeler yapsam da mayasız olanın lezzetini onlarda bulamıyorum.

Bu tarif benim büyük halamdan aldığım bir tarif. Aslında üç aşağı beş yukarı bu tariflerin hepsi birbirine benzer. Halamın tarifinde şeker, sirke ve tereyağı kıyır kıyır bir lezzet veriyor. Küçük halam ise şeker, sirke ve tereyağı koymaz ama sıvı yağın 1/3'ünü zeytinyağı,  2/3'ü çiçek yağı olacak şekilde koyar. Onun poğacaları da ayrı lezzetlidir. Isterseniz bu tarifteki sıvı yağı da o şekilde hazırlayabilirsiniz.

Iç malzeme elbette hamura karıştırılmayıp, içine açıp tek tek konulabilir. Benim daha kolayıma geldiği için ben genelde karıştırarak yapıyorum.

Bu sefer tam buğday unu ile yaptım. Çünkü onun verdiği aromayı seviyorum. Ama sadece beyaz unla da çok lezzetli oluyor.

Denerseniz ve fikirlerinizi benimle paylaşın. Çok memnun olurum..

(Ölçü almak için 200 ml'lik su bardağı ve 125 ml'lik büyük çay bardağı kullandım.)

1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
50 gr tereyağı (dolaptan)
2 su bardağı beyaz un
2 su bardağı tam buğday unu
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı elma sirkesi
1 yumurta akı

İç malzemesi
100 gr ufalanmış beyaz peynir
3 yemek kaşığı dogranmış yeşil zeytin
3 yemek kaşığı dogranmış siyah zeytin
Bir avuç ufak doğranmış fesleğen

Üzerine
1 yumurta sarısı
1 çay kaşığı sıvı yağ
Susam
Çörekotu

Hamurun kuru malzemelerini eleyerek karıştırın. Diğer malzemeleri ilave edin. Yoğurun. Hamur toparlanınca iç malzemeleri ilave edip karışacak şekilde yoğurun.

Fırını turboda 160 dereye getirip ısıtmaya başlayın. (Yalnız eğer isterseniz soğuk fırına da verebilirsiniz. Bu durumda pişme süresini kontrol etmelisiniz. Ben her iki türlü de yapıyorum.)

Hamura istediğiniz şekili vererek yağlı kağıt konulmuş tepsiye dizin.

Yumurta sarısı ve 1 çay kaşığı sıvı yağı karıştırıp üzerlerine sürün. Çörekotu ve susam serperek fırına verin.

Yaklaşık 25 dk üzerleri ve altı kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

FINDIKLI KAHVE KURABİYESİ

Bazı tariflerde sadece yumurta sarısı kullanmak gerekir. O durumda yumurta beyazı hemen omlet türü bir şey yapmayacaksak ziyan olabilir. İşte bu tam da böyle zamanlar için yumurta beyazını kullanmaya kolay ve lezzetli bir alternatif tarif.

Bu tarifi Ameretti kurabiyelerden esinlenerek yaptım. Amaretti esasen bademle yapılır. Kahve dükkanlarında genelde kahvenin yanında verdikleri minik kahve kurabiyesidir. Genelde Amaretto denilen badem likörü kullanıldığı için bazı tarifleri alkollü olur. Alkol hassasiyeti olanların muhteviyatına dikkat etmeleri gerekir. Bunlara fındıklı amaretto deyip dememek konusunda biraz düşündüm. Ama esasen bademli olan bir kurabiyenin fındıklı haline bu adı vermek pek doğru gelmediğinden vazgeçtim.

Ne zamandır böyle bir deneme yapmak aklımdaydı. Çok kolay ve kısa zamanda hazırlanabilen bir tarif. Bu ölçülerle yaklaşık 50 adet çıkıyor.

Benim çocuklar çok sevdi. Sanırım bu kurabiyeleri yapmak için bu sefer de sadece yumurta sarısı kullanacağım tarifler arayacağım.

Tarifi denerseniz,  düşüncelerinizi bana iletin lütfen.

1 yumurta beyazı
1 tutam tuz
50 gr kahverengi şeker
100 gr çekilmiş fındık içi
Çeyrek tatlı kaşığı kabartma tozu
Yarım tatlı kasığı tarçın

Yumurta beyazını ve tuzu iyice mikserle çırpın. Şekeri ilave edin ve iyicene sert olup parlayana kadar çırpın. Geri kalan malzemeyi ilave edip spatula ile yumurta akını söndürmeden karıştırın. Sıkma poşetine doldurup 10 dk buzdolabında dinlendirin.

Fırını 160 dereceye (Turboda 150 dereceye) ısıtın. Fırın kağıdı serilmiş tepsiye aralıklarla minik minik hamurdan sıkın. Hamur sert olduğundan daha düzgün şekilli olması icin gerekirse bıçakla şekillerin üstlerini biraz düzeltin. Önceden ısıtılmış fırında hafif kızarana kadar 20 dk pişirin. 10 dk dinlendirip tepsiden alabilirsiniz. Soğumuş kurabiyeleri ağzı sıkı kapalı bir kavanozda saklayabilisiniz.

ŞİFON CUPCAKELER

Şifon kek internette dokusunu merak ettiğim keklerin başında geliyordu. Ancak kekin sadece kendisine özel bir kalıbı var ve normalde sadece bu kalıpla uygulanabilecek bir yöntemi var. Benzer kalıpla yapanlar da var yok değil gerçi. Benim doğrusu şimdiye kadar nasıl olduğunu bilmediğim bir kek için kalıp almaya pek elim gitmedi. Önce bir denesem diyordum. Aklıma acaba muffin şeklinde yapılmış mıdır diye geldi ve bu tarifi buldum.

Gerçekten  ağızda eriyen yumuşak şahane bir dokusu var. Krema ve meyve ile birleşince hele efsane bir lezzet oluyor.

Yapması yazmasından ve okumasından çok daha kolay. Eğer denemek isteyip yaparsanız, görüşlerinizi benimle paylaşırsanız çok mutlu olurum.

Kaynak: www.bakeforhappykids.com

(9 cupcake için)
3 yumurta (sarısı ve beyazı ayrılmış olarak)
20 + 25 gr şeker
35 gr sıvı yağ
60 gr süt
70 gr un


Vanilya Kreması: (yaklaşık 7 cupcake icin)
80 ml süt
1 yumurta sarısı
10 gr şeker
4 gr nişasta
1 tutam tuz
Vanilya
2 yemek kaşığı krema

İIaveten süslemeye
Taze meyve

Fırını 170 dereceye (eğer fanlı ise 150 dereceye) ısıtın.

Cupcakeler için; yumurta sarılarını 20 gr şekerle iyicene, rengi dönene kadar, el mikseriyle çırpın. Yağ ve sütü de ilave edin. Son olarak elenmiş unu da koyup homejen bir karışım olana kadar karıştırın.

Ayrı bir kapta yumurta beyazlarını 2-3 dk düşük devirde çırpın. Sonra devri arttırın ve bu arada 25 gr şekeri de yavaşça ilave edip iyice koyu kıvama gelene kadar çırpın.

Bu yumurta beyazı karışımını diğer karışıma 2-3 seferde nazikçe karıştırarak söndürmeden spatula ya da kaşıkla yedirin. Güzelce birbirlerine karışınca kalıpların 3/4'ünü dolduracak şekilde doldurun.

Önceden ısıtılmış fırında 25 dk pişirin. Soğutun.

VANILYALI KREMA

Sütü bir sos tenceresinde kaynatmaya başlayın. Bu arada ayrı bir çırpma kabında yumurta sarısı, şeker, nişasta ve tuzu rengi açılana ve koyulaşana kadar çırpın. Kaynamış sütü buraya ilave edip çırpın ve bunu tekrar sos tenceresine geri döküp koyulaşana kadar pişirin. Pişen kremayı bir kaba alıp üstünü kapatıp 1-2 saat soğumaya bırakın.

Daha sonra vanilya ve kremayı da buna ilave edip soğumuş keklerin üzerine koyabilirsiniz.

Dilerseniz üzerine meyve koyarak süsleyin.

MÜCVER KEK

Evin yan tarafındaki boş arsada köyden bir Alman komşu bahçe yapıyor. Türlü sebze yetiştiriyor. Bana da ara sıra bir şeyler veriyor sağolsun.

Geçenlerde de 2 tane kabağı kapımın önüne bırakmış. 2 tane deyince öyle bildiğiniz boyutlarda kabaklardan değil ama. 1 tanesi 1 kg'dan fazla çekiyor. Dedemizin sağlığı daha iyiyken kendimiz de bahçe yaptığımızdan biliyorum. Bu koyu yeşil cins kabaklar kısa sürede çok çabuk büyüyor. Bu tabiri sevmesem de çok arsız oluyorlar.. Benim gibi kabak sevenler için tabi ideal bir durum bu tabi ki. Çorbası, yemeği, salatası, mücveri, keki derken türlü lezzetler çıkıyor.

Benim aklıma bu sefer daha büyükçe olanla fırında bir şey yapma fikri geldi. Mücver gibi ama mücver olmasın dedim.

Bir tarif uydurdum. Oldukça da güzel bir şey oldu. Uydurma bir tarif olduğu için siz de aşağıdaki ölçülere bire bir uymak zorunda değilsiniz. Ya da uyacağını düşündüğünüz başka ilaveler de yapabilirsiniz. Benim tarifte kullandığım kabağın miktarı 1200 gr geldigi için ölçü olarak da onu yazdım.

Kek ertesi güne kalırsa mikrodalga, tost makinesi ya da ekmek kızartma makinesinde ısıtılabilir.

Deneyip yaparsanız, görüşlerinizi benimle paylaşırsanız şimdiden teşekkürler.

Komşumun bahçesi

(Su bardağı 200 ml ölçüsü olarak)

1,200 kg  Rendelenmiş ve suyu sıkılmış kabak,
3 yumurta
1 su bardağı sıvı yağ
3 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz, karabiber
200 gr çatalla ezilmiş beyaz peynir
Maydanoz ve/veya dereotu

Fırını 180 dereceye getirin.

Tüm malzemeyi beraber iyice karıştırın. Üzerine fırın kağıdı serilmis fırın tepsisine yayın. 40 dk kadar pişirin. Ben 20 dk sonra 170 dereceye düşürdüm. 10dk daha 150 derecede pişirdim.

Benim fırının performansı biraz hızlı o yüzden siz kendi fırınınızın ayarına göre içi çiğ kalmayacak şekilde pişirin.

LAVANTA-LİMON ŞURUBU

Yazın sıcaklarda en çok içecek şeyler arıyoruz. Her zaman içtiklerimizin dışında farklı tatlar denemek de güzel oluyor. Lavantanın rengi, kokusu, fotoğraflardaki fotojenikliği, estetikliği bana yeni tarifler arattırırken, şurup halinin onunla yapılanların en başında geldiğini gördüm. Bir kitaptaki misket limonu şurubu tarifini biraz değiştirerek lavantalı şurup haline getirdim.

Ben tarifte normal limon kullandım. Lavantanın aromasının ne kadar yoğun olabileceğini tam kestiremediğimden 1 kaşık lavanta kullandım. Çok güzel oldu. Ama daha keskin aroma olsun denirse 2 yemek kaşığı da rahat konulabilir.

Internetten okuduğum muhtelif tariflerde kimisinde lavanta kaynatılmış, kimisinde demlenmiş. Kendi orjinal lavanta çayı paketimde, kaynamış suya lavanta karıştırılarak demleme şeklinde tarif verildiği için ben de şurup için benzer yöntemi kullandım. Lavantayı  en baştan koymadım.

Bir de bir çok kişi gıda boyası kullanarak lila renk elde ediyor. Ama ben gıda boyası kullanmayı sevmediğim için kullanmadım

Bu tariften lavantayı çıkarıp bir limon daha kullanarak sadece limon şurubu da hazırlayabilirsiniz.

Lavanta şurubunu sodaya, soğuk çaylara katarak nefis içecekler yapabileceğiniz gibi kurabiye ve tatlılara da aroma verici olarak kullanabilirsiniz.

Önemli Not: 6 yaş altı çocuklara içeceklerde kullanmayın.
Hamilelerin ve emziren annelerin kullanması da tavsiye edilmiyor. Diğer sağlık problemi olanların kendilerine zararlı olup olmadığını araştırarak yapmalarını öneririm.

2 limon (Kabukları yenilebilir olmalı)
1 yemek kaşığı lavanta
200 gr şeker
150 gr su

2 limonu sıcak su ile güzelce yıkayıp kurulayın. Kabuklarını rendeleyin. Sularını sıkın.
Limon kabuklarını su ve şeker ile beraber tencereye koyup kaynatın. Kaynayınca 10 dk daha kısık ateşte pişirin. Ocaktan alıp limon suyunu ve lavantayi ekleyip kapağını kapatıp kenara alın. Soğuyunca temiz ve dezenfekte edilmiş şişeye doldurun.